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Alexandre PROLHAC

NANTES

En résumé

Professionnel du catering en gestion de bases de vie offshore et onshore j'ai acquis une expérience a travers les divers contrats que j'ai eu l'opportunité de manager sur différents site de l'extrême Sibérie aux régions tropicales au sein de compagnies de renommées mondiale

Entreprises

  • Oceanic Catering Vships - Camp Boss

    2014 - maintenant Oceanic Catering is one of the world’s largest specialist marine catering companies, which currently prepares approximately 40,000 meals daily for staff working on some 700 ships throughout the world. Its primary aim is to ensure that meals served are wholesome, well-balanced and ethnically suitable for consumers.
  • SODEXO - Campboss

    Issy-les-Moulineaux 2005 - maintenant SODEXHO, Société de Restauration collective, Branche Afrique
    SBM DYNAMIC INSTALLER, navire d’installation marine offshore :
    Gabon, Congo, Angola, Nigeria, Cameroun, Guinée Equatoriale, Afrique du sud, Namibie
    Gestion des approvisionnements, control des couts journaliés
    Gestion de la restauration, de la buanderie et de l’entretien des cabines
    Gestion ressources humaines, (rotations du personnel, pointage des heures)
    Elaboration des cycles de menus, suivi des normes & Relationnel clients
  • Catering international service - Campboss

    2001 - 2005 CATERING INTERNATIONAL SERVICES, Société de Restauration Collective et d’Hôtellerie sur les chantiers pétroliers et miniers : Afrique, Russie, Kazakhstan
    Gestion une equipe de 6 a 13 personnes
    Respect des coutumes alimentaires et religieuses
    Menus spéciaux pour les fêtes et événements exceptionnels
    Application des normes HACCP
    Nettoyage des parties communes, linges, effets personnels, planning d’occupation
  • SHRM groupe Compass - Chef de cuisine

    2001 - 2001 SHRM Groupe COMPASS, Société de Restauration Collective : Afrique
    Position chef de cuisine
  • APPOLLO SHIPCHANDLER - Executif sous chef

    1999 - 2000 APPOLLO SHIP CHANDLER, traiteur spécialiste des paquebots de Croisière Miami Florida Fondé en 1969 par Rafael Ordoñez, Apollo Ship Chandler basé à Miami Floride USA est la plus importante compagnie indépendante au service du monde de la croisière de luxe. Apollo Ship Chandlers fourni les deux plus prestigieuses compagnies de croisière ultra luxe, Oceania Cruises et Regent Seven Seas, reconnue pour sa cuisine et son service d’excellence autour du monde.
    Ouverture de 2 paquebots pour Renaissance Cruise Line, capacité : 700
    Conception de tout les nouveaux en colaboration avec le directeur culinaire
    Formation d’une nouvelle equipe de cuisine de 70 personnes
    Position sous chef ; exécutif sous chef
  • Dysney Cruise Line - Chef de partie

    1999 - 1999 DYSNEY CRUISE LINE magic, paquebot de croisiére-Orlando Florida
    Position chef de partie Capacité 2600

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau