Anne-Vanessa PROFIZI

En résumé

Entreprises

• Grands Moulins de Paris / NutriXo - Directrice Développements Innovations Produits

  2014 - maintenant 3 pôles : Innovation, Performance Produit et Analyse sensorielle.* Encadrement (10 personnes), pilotage et animation des 3 pôles dans une logique d’efficacité et de rentabilité. Coordination de la DIP avec les autres directions et reporting.

• Grands Moulins de Paris / NutriXo - Chef de projet R&D multi-marchés

  2013 - 2014 Aux Grands Moulins de Paris, acteur majeur de la meunerie française, je manage une équipe chargée de développer de nouvelles farines, et de nouveaux mixes et régulateurs de panification, viennoiserie, pâtisserie et traiteur, pour les marchés de la boulangerie artisanale, GMS, industrie, export, et restauration hors foyer. Au quotidien : management d'équipe,de projet. Accompagement technique de services commerciaux, qualité.

• Grands Moulins de Paris / NutriXo - Chef de projet R&D farines et mixes

  2009 - 2013 Aux Grands Moulins de Paris, acteur majeur de ma meunerie française, je suis chargée de développer de nouvelles farines, et de nouveaux mixes et régulateurs de panification et de viennoiserie. Au quotidien : management d'équipe,de projet, et formulation de produits. Accompagement technique de services commerciaux, qualité.
  --> Participation à la mise en place du Crédit d'Impôt Recherche : élaboration d'outils
  --> Développement de mixes pour pains saisonniers à marque Campaillette et Campaillou
  * Mission supplémentaire 2011 - 2012 : Transfert d'une gamme de pains surgelés vers la nouvelle usine Délifrance (groupe NutriXo) en Thaïlande

• Grands Moulins de Paris / NutriXo - Chef de projet R&D mixes

  2007 - 2009 Aux Grands Moulins de Paris, entreprise du secteur de la meunerie, membre du groupe NutriXo, j'ai pour mission de développer, rénover et innover pour les mixes, concentrés et régulateurs de panification, viennoiserie et pâtisserie pour tout marché (industriel, boulangerie artisanale, GMS, RHF).
  --> Mise au point de Mou-Bie brioche Déli d'Ours au chocolat : reconnue saveur de l'année 2009 (Monadia)
  --> Informatisation de toute la gestion de projet

• Grands Moulins de Paris / NutriXo - Ingénieur R&D pâtisserie

  2005 - 2007 Développement, rénovation et innovation de mixes pour produits de type crème/sauce (crèmes pâtissieres, crèmes foisonnées de type chantilly, béchamel) et frangipanes - tout marché
  Analyse sensorielle et texturale : mise en place de tests, formations et outils de communication
  --> Extension de la gamme des crèmes pour clients industriels (résistance cisaillement, cuisson, congélation)
  --> Analyse sensorielle : mise en place de tests traités statistiquement
  --> Analyse texturale : mise en place du Texture Profile Analysis pour les produits moelleux, et du test de flexion 3 points pour les produits secs

• Inter-Farine / NutriXo - Responsable formulation et législation

  2002 - 2005 De novembre 2002 à avril 2005
  A Inter-Farine, secteur de la meunerie, groupe NutriXo
  Formulation de mixes pour pâtisserie et viennoiserie pour le marché de la boulangerie artisanale et Veille et application en législation alimentaire
  --> Amélioration du moelleux des produits de viennoiserie à marque Novilia
  Mission supplémentaire de novembre 2004 à avril 2005 : responsable du management de la qualité et de l'HACCP

Formations

• AgroSup Dijon (Ex ENSBANA)

  Dijon 1999 - 2002 Ingénieur Agroalimentaire

• Lycée Fenelon

  Paris 1997 - 1999

Réseau

• Anne ROUX

• Caroline TARNAUD

• Cécile BOULAIRE

• Cécile DURY-BRUN

• Institut JANE GOODALL FRANCE

• Julien BOUDIN

• Nadine BOLDING-STOUTEN

• Sandrine PERES