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Antoine TAMBOLONI

LILLE

En résumé

Mes compétences :
Tableaux de bord
Budget
Cost control
Hôtellerie
Restauration
Audit
Reporting
Contrôle de Gestion
Cegid
Opéra

Entreprises

  • Châteauform' France - Responsable de la Direction Administrative et Financière

    2016 - maintenant • Animation des équipes DAF (Comptabilité Clients, Relance, Trésorerie, Comptabilité Fournisseurs, Social et Paie, Juridique RH, Contrôle de Gestion, Achat soit +40 personnes);
    • L’organisation et la fédération du service paie et du service juridique social ainsi que l’évolution des processus ;
    • La comptabilité fournisseur et la comptabilité générale des sociétés françaises;
    • La comptabilité client / facturation ainsi que le recouvrement de ses créances, ainsi que l’évolution des processus ;
    • Le suivi et l’accompagnement des sites pour certaines thématiques spécifiques ;
    • La recherche et la mise en œuvre de financements ainsi que le suivi quotidien de la trésorerie de la société, etc;
    • La maintenance et l’évolution du système d’information administratif, comptable et financier;
    • Les échanges quotidiens avec nos partenaires bancaires;
    • Le suivi, l’organisation et de manière générale l’entretien des relations avec les CAC et expert-comptable ;
    • L’ensemble des aspects fiscaux ;
  • Groue Châteauform' - Co-Responsable de la Direction Administrative et Financière

    2014 - 2015 • Management de l’équipe fournisseurs et contrôle de gestion, trésorerie et service achats '(20 personnes)
    • Établir les budgets annuels (capex et opex) pour les sites et les services du siège et études budgétaires ;
    • Mettre en place les procédures de gestion et les indicateurs nécessaires au suivi des activités et reporting (Forecast, Business Plan) ;
    • Gestion et prévisions de trésorerie (plans financement, budgets de trésorerie, recherche concours bancaires, leasings…) ;
    • Supervise la consolidation des données financières et fait appliquer les normes comptables et fiscale ;
    • Relations avec les tiers : commissaires aux comptes, administrations...
    • Décide des meilleurs investissements financiers à réaliser (support et aide à la décision)
    • Suit la législation sociale et fiscale ;
    • Maintenance et l’évolution du système d’information administratif, comptable et financier.
  • Châteauform' - Contrôleur de Gestion

    2011 - 2013 Châteauform’ France (Lieux exclusivement dédiés à l'organisation de séminaire entreprise)
    (95 millions d’euros de CAHT (sur 35 sites en Europe dont 27 en France (80 millions de CAHT), 870 salariés …)

    • Etablir les budgets annuels (Capex & Opex) pour les sites et les services du siège;
    • Établir les reportings mensuels pour les sites et siège (analyse des résultats opérationnels, diagnostic des écarts);
    • Gestion et prévisions de trésorerie;
    • Recherche et mise en place de financement en crédit-bail en collaboration avec le directeur général;
    • Analyser et réaliser des études budgétaires;
    • Suivi des investissements pour le groupe;
    • Responsable du contrôle interne;
    • Participer activement à l’évolution du système d’information ;
    • Support et aide à la décision des couples d’hôtes et responsables de service;
    • Mise en place et suivi des process hygiène sur la France;
    • Mise en place du Bilan Carbone.
  • Hôtel&Casino Barrière de Lille - Controleur Operationnel Hôtel&Casino

    2009 - 2011 Hôtel Casino Barrière Lille – Groupe Lucien Barrière Hôtel & Casino
    (44 millions d’euros de CAHT pour l’établissement, 44 000 m2 / 3 restaurants / 4 bars / 142 chambres en 5* / théâtre de 1200 places…)


    Avant l’ouverture du complexe :

    • Elaboration d’outils de pilotage à la gestion (tableaux de bord, indicateurs clé, …).
    • Mise en place des procédures groupe.
    • Mise en place des outils informatiques opérationnels sur la partie financière (Opéra, Micros, MC, Sirius…).
    • Recrutement et management d’une équipe au dédié aux contrôles (cost controller, credit manager, Income Audit, Slot controller).

    Après l’ouverture du complexe (ouvert depuis mars 2010 pour la partie casino et septembre 2010 pour l’hôtel) :

    • Animation du processus budgétaire (de la préparation à la consolidation finale) ainsi que des Forecasts.
    • Réalisation du reporting mensuel établissement (analyse des résultats opérationnels, diagnostic des écarts).
    • Assistance auprès des opérationnels (propositions, mise en place et accompagnement d’actions correctives).
    • Suivi et support des opérationnels dans le suivi et le pilotage des plans d’actions (Business Plan et CEP).
    • Responsable des audits sur le site de Lille (Procédures groupe, Auto contrôle internes, scoring).
    • Suivi du BFR, pilotage et suivi des stocks (rotation, inventaires, valorisations).
    • Gestion des débiteurs (balances âgée, balance des arrhes, anticipation et appréhension des litiges, limites de crédit, facturation, écarts de caisse).
  • Groupe Lucien Barrière SAS - Contrôleur Gestion Opérationnel Restauration

    2005 - 2009 Groupe Lucien Barrière S.A.S – (Siège Social- Paris)
    (116 millions d’euros de CAHT pour la restauration / 92 restaurants)

    • Création du reporting restauration (via Business Object) pour l’ensemble du Groupe Lucien Barrière (chiffre d’affaires, évolution des ventes, ratio N&B, ratio frais personnel, ratio autres frais, évolution par rapport à N-1 et budgets).

    • Réalisation des budgets restauration avec les directeurs restauration (siège et stations).

    • Mise en place de procédures groupe restauration (Ventes restauration, achats et stocks restauration, Inventaire, Ratios de marchandises consommées).

    • Audits restauration sur les exploitations et mise en place de plans de d’actions avec les directeurs restauration et directeurs de casinos & hôtels.

    • Supervision de l’implantation du logiciel Micros Fidelio pour l’ensemble du Groupe Lucien Barrière (déploiement de Micros & MC sur 30 établissements), assistance des exploitations à la mise en place du logiciel, formation des équipes au paramétrage de l’outil et assistance opérationnelle des exploitations sur les fins de mois.
  • Casino de Bordeaux et Sofitel Bordeaux - Contrôleur Gestion Casino et Sofitel Bordeaux

    2004 - 2005 Groupe Lucien Barrière / Ex ACCOR Casinos et Groupe ACCOR
    (2.7 millions d’euros de CAHT N&B et 77 000 couverts/an pour le casino / 8 millions d’euros de CAHT pour le Sofitel).

    • Sofitel : Mise en place du contrôle de gestion de l’Hôtel suite au rachat de l’hôtel par le casino ; Embauche et formation d’un contrôleur junior et d’un économe.

    • Casino : Formation d’un contrôleur junior. Vérification des circuits de marchandises et détermination des consommations de chaque point de ventes. Etablissement du volume d’activité du département Food and Beverage.

    • Analyse des écarts de consommation et de caisses ; Contrôle des mouvements de marchandises,

    • Saisie des factures nourriture et boisson. Etablissement des tableaux de bord et reporting mensuel sur le département restauration.
  • Groupe Lucien Barrière SAS (Ex: Accor Casinos) - Contrôleur Gestion Restauration

    2001 - 2004 Casino Barrière de Bordeaux (Groupe Lucien Barrière / Ex ACCOR Casinos)
    (Ouvert en mai 2002) (2.35 millions d’euros de CAHT N&B / 67 000 couverts / an)

    Avant l’ouverture du casino :
    • Elaboration des tableaux de bord, des budgets restauration (cinq restaurants et deux bars).
    • Création des cartes (bars et restaurants) et élaboration des fiches techniques avec le chef et directeur restauration.
    • Configuration du logiciel restauration et formation du personnel.

    Après l’ouverture du casino :
    • Vérification des circuits de marchandises (HACCP), Détermination des consommations de chaque point de vents et Etablissement du volume d’activité du département Food and Beverage.
    • Analyse des écarts de consommation et de caisses
    • Saisie des factures nourriture et boisson.
    • Etablissement des tableaux de bord et reporting mensuel sur le département restauration.
    • Aide à la création et au repiquage de cartes (menu engineering).
    • Accompagnent des équipes sur le logiciel de restauration

Formations

  • Université Montpellier 1

    Montpellier 1999 - 2001 Licence et Maîtrise de Sciences et Techniques Gestion Hôtelière et Restauration

    Comptabilité générale et hôtelière; Finance à long terme, analyse financière...; Contrôle de gestion; Pricing ;Marketing opérationnel; Langues étrangères (Anglais et Espagnole); Qualité et informatique
  • Lycée Le Castel

    Dijon 1997 - 1997 BTS Hôtellerie Restauration
  • Lycée Bazeilles

    Bazeilles 1994 - 1997 Baccalaureat Technologique en Hôtellerie

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