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Aurore DUGUÉ

NANTES

En résumé

Passionnée de R&D, ces 6 années d'expérience dans le domaine de la panification (viennoiseries, pains) m'ont permis d'acquérir les compétences suivantes :
- Gestion de projets d’innovation en lien avec le service Marketing
- Mise en place et harmonisation de procédures R&D
- Développement de produits en réponse aux appels d’offre MDD et Export
- Mise en place d'une expertise matières premières (farine)
- Gestion de projets process (cuisson)
- Responsable du panel d’analyse sensorielle. Gestion de tests consommateurs.
- Management (gestion d'une équipe de 5 personnes)

Mes compétences :
Gestion de projets
Logiciel Fizz
Procédés industriels
Innovation produit
Logiciel Matlab
Matières premières
Analyse sensorielle
Innovation
Formulation
Process
Agroalimentaire
Développement
Statistiques

Entreprises

  • La Boulangère & Co - Responsable R&D Filière Pain

    2016 - maintenant
  • Pain Concept - Responsable projets R&D Marque

    2014 - maintenant Synchronisation entre les différents sites et le Marketing sur les projets R&D Marque (amélioration, innovation).
    Gestion de projets d'innovation et d'amélioration
    Proposition de sujets de recherche et d'optimisation
    Veille matières et technologique
  • Brioche Pasquier - Responsable R&D

    LES CERQUEUX 2012 - 2014 Gestion d'une équipe de 5 personnes.

    Réponse aux appels d'offre MDD et Export : élaboration de recettes, tests labo, calcul des coûts, industrialisation en lien avec la Qualité et la Production

    Responsable de projets innovation : définition des concepts en lien avec le Marketing, création de maquettes produit, contact fournisseurs, présentations des projets…

    Développement d'une expertise matières premières (farine) : partenariats avec fournisseurs, visites de minoteries, mise en place de tests de panification, instauration d'outils de mesure...

    Responsable du panel interne d'analyse sensorielle.
  • Brioche Pasquier - Chef de projet R&D

    LES CERQUEUX 2010 - 2012 Travail sur des projets d'innovation : proposition de concepts, maquettes produit, étude de coûts, industrialisation.

    Responsable de projets process sur la cuisson des produits de viennoiserie : mesures sur ligne, diagnostic cuisson, optimisation réglages fours.

    Responsable de projets matières premières : étude sur la farine (process meunier, impact de la qualité de la farine sur le process et le produit fini), recherches bibliographiques, essais sur ligne de production, veille...

    Responsable du panel interne d'analyse sensorielle (entrainement des panélistes, animation des séances, tests sensoriels variés, analyse des résultats avec Fizz)

    Gestion de tests consommateurs en interne et en externe.

    Encadrement de deux stagiaires ingénieur (stages de fin d'études de 6 mois).
  • Brioche Pasquier - Chef de projet R&D en alternance

    LES CERQUEUX 2009 - 2010 Travail sur l'innovation produit dans le cadre du Mastère spécialisé IPCI :
    - proposition de concepts innovants
    - réalisation de maquettes produit
    - réflexion sur l'industrialisation

    Année validée par la présentation d'une soutenance et la rédaction d'un mémoire.
  • Nestlé PTC York (GB) - Stage de fin d'études (6 mois) en R&D

    2009 - 2009 Elucidation des propriétés physiques et chimiques de matières grasses utilisées en confiserie, dans le but de maîtriser leur utilisation dans différentes applications.

    Utilisation de la DSC et de la RMN.
    Rapport et présentations en anglais.
  • Centre de R&D Yoplait Vienne - Projet d'année (6 mois)

    2008 - 2009 Corrélation entre méthodes instrumentales et sensorielles dans l'évaluation de la texture de yaourts brassés.

    Formulation de yaourts brassés avec matériel pilote.
    Evaluation de la texture (rhéomètre, texturomètre).
    Mise en place d'un panel expert d'étudiants. Formation du panel et animation des séances.
    Analyse des résultats par Xl-Stat.

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Réseau