Morgane SANTIER

En résumé

Entreprises

• Maison Mer - ASSISTANTE QUALITÉ

  2017 - 2019 Maison Mer est une entreprise de cuisson et conditionnement de crevettes et crustacés divers (langoustes, homard, langoustines, pinces de crabes...)
  
  Missions :
  
  Mise en place de la démarche qualité IFS Food au sein de l’entreprise :
  - IFS Global Markets v2 : certification obtenue au niveau supérieur.
  - IFS Food v6.1 : certification obtenue au niveau supérieur avec 97% de notes « A ».
  
  Mise à jour du plan HACCP :
  - Révision de tous les documents
  - Mise à jour des CCP et PRPo
  - Réalisation d’audits HACCP
  
  Certification Bio et ASC
  - Nouveaux process
  - Travail sur documents associés
  - Validation DLC et Valeurs Pasteurisatrices
  - Gestion des produits certifiés
  
  Missions qualité quotidiennes :
  - Formations du personnel
  - Gestion documentaire (création, mise à jour, ... des procédures, instructions de travail, enregistrements...)
  - Contrôle qualité (prélèvements d’échantillons, prélèvements de surfaces, contrôles des températures, contrôles du nettoyage, contrôles de l’application des BPH et BPF...)
  - Audits BPH

• Marcotullio Traiteur - ASSISTANTE QUALITE STAGIAIRE

  2017 - 2017 Traiteur - Organisateur de réception
  
  Missions :
  
  Mise en place de l'HACCP pour les nouveaux locaux de l'entreprise :
  -création du plan HACCP
  -diagrammes de fabrication, analyse des dangers, détermination des CCP et PRPo, limites critiques, mesures de maîtrise...
  
  Réalisation de l'agrément sanitaire complet
  
  Mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  
  Travail documentaire sur divers domaines (document unique relatif à la sécurité du personnel, RSE, ISO 20121, bilan carbone...)
  
  Missions quotidiennes de la qualité (contrôle des chambres froides, gestion de dossiers, traçabilité, contrôle d'hygiène, lames de surfaces...)
  
  Réalisation d'audits internes chaque semaine avec compte rendu et bilans mensuels et semestriels (statistiques par laboratoires / postes ; objectifs d'amélioration, ...)
  
  Réalisation de deux formations sur l'hygiène à destination du personnel de l'entreprise (création d'un cours + livret de formation, présentation orale, création d'un questionnaire à choix multiples puis analyses statistiques des résultats).
  
  Amélioration du suivi de satisfaction clients (statistiques mensuelles et semestrielles, pistes d'améliorations, gestion des non-satisfactions...)

• Unité de Production Culinaire - ASSISTANTE QUALITÉ STAGIAIRE

  2016 - 2016 Unité de production culinaire de CHRU
  
  Stage de 8 semaine s'inscrivant dans le cadre de ma formation (Master 1 BioMANE).
  
  Titre du stage : Certification ISO 22 000 : Optimisation et revalidation de procédés et documents intégrant la démarche qualité
  
  Résumé du stage :
  Certifiée ISO 22 000 depuis décembre 2014, l’Unité de Production Culinaire est la cuisine centrale du CHRU de Nancy. J’ai eu l’opportunité d’y réaliser un stage de huit semaines dans le service qualité, où j’ai travaillé sur l’optimisation et la revalidation de procédés et documents intégrant la démarche qualité, suivant le principe de l’amélioration continue.
  
  J’ai tout d’abord réalisé un état des lieux des matières premières afin d’optimiser la production et le prétraitement des produits.
  Par la suite, j’ai revalidé un procédé de fabrication HACCP par le biais de tests de température et d’analyses microbiologiques.
  Enfin, j’ai effectué la mise à jour et la revalidation de documents relatifs à différents modes opératoires et procédures, grâce à des observations sur le terrain et différents tests, pour vérifier la conformité des informations données dans ces documents.
  
  Les missions annexes comme la réalisation d’inspections et les prélèvements de surfaces ont complété la gamme de compétences acquises durant ce stage.
  
  - ISO 22 000
  - Amélioration continue
  - Qualité
  - Restauration collective
  - Sécurité des denrées alimentaires

Formations

• AgroParisTech

  Paris 2019 - 2019 Initiation à la microbiologie prévisionnelle
  
  Formation réalisée par l'ACTIA

• ACTIA EN LIGNE

  La Rochelle 2019 - 2019 MOOC Qualité des Aliments
  
  4 modules :
  Qualité microbiologique
  Qualité nutritionnelle
  Qualité sensorielle
  Qualité environnementale

• Faculté Des Sciences Et Techniques De Nancy

  Vandoeuvre Les Nancy 2015 - 2017 Master BioMANE Spécialisé en Qualité
  
  Master Biotechnologies Microbiologie Aliment Nutrition Environnement
  Spécialité Biotechnologie et Qualité Alimentaire
  
  Faculté des Sciences et Techniques et ENSAIA

• Faculté Des Sciences Et Techniques De Nancy

  Vandoeuvre Les Nancy 2010 - 2015 Licence Sciences du vivant et de l'environnement

• Lycée Ernest Bichat 54300 Lunéville

  Luneville 2009 - 2010 Baccalauréat Scientifique SVT
  
  Spécialité Physique Chimie
  

Réseau

• Christophe CISOWSKI

• Florent CHAUDAT

• Gorgio FLORA

• Laura DUMORTIER

• Ludivine COLOMBU

• Mathieu ARCHER

• Philippe CORREGE