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Ronan KERDALHE

Laigné en Belin

En résumé

Ma formation, mon parcours professionnel et mon intérêt personnel m'ont permis d'acquérir une vision globale du marché de la restauration (consommation alimentaire hors foyer).

Au travers de multiples expériences, j’ai pu comprendre le fonctionnement d’une unité de restauration collective ou commerciale et développer des compétences propres au secteur.

Mes compétences :
Informatique
Contrôle de gestion
Gestion administrative
Management Opérationnel
Comptabilité
Étude de marché
Gestion de la relation client
Cuisine et service
Réglementation hygiène et sécurité alimentaire
Conseil et audit
Gestion des stocks
Connaissance du marché
Ressources humaines

Entreprises

  • PRESTALIM'S - Chargé de Suivi Clients / Exploitations

    Laigné en Belin 2016 - 2016 Prestalim’s est une PME en spécialisée en Restauration Collective qui possède 3 domaines de compétence : la restauration livrée (depuis sa cuisine centrale), la gestion complète de restaurant et l’assistance technique.
    • Planification et organisation des commissions,
    • Rédaction des comptes-rendus,
    • Suivi qualité et amélioration continue des prestations,
    • Contrôle de gestion des exploitations,
    • Suivi de lancement de nouveaux comptes,
    • Suivi de sites en assistance technique,
    • Recherche d’appels d’offres.
  • Sodexo - Adjoint au Responsable de Site

    Issy-les-Moulineaux 2015 - 2015 La division “Sport et Loisirs“ de Sodexo propose des solutions globale de services dans l’organisation d’événements et dans gestion de lieux touristiques (stades, parcs de loisirs, sites hôteliers).
    - 1ere année d’exploitation de la restauration d’un parc de loisir (Touroparc),
    - Management opérationnel d’une équipe de 15 personnes sur 6 points de vente,
    - Gestion comptable et administrative de la structure,
    - Suivie des stocks et gestion des approvisionnements,
    - Contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • SKYCITY Entertainment Group - Employé Casino et Centre de congrès

    2014 - 2014 SkyCity est un complexe comprenant un casino, un centre de congrès, deux hôtels et 12 bars / restaurant.
    - Service en salle de jeux privé au Sky City casino,
    - Service lors de galas au Sky City convention centre
  • Sydney Convention and Exhibition Centre - Employé Département Séminaire

    2013 - 2013 Ce centre de congrès exploité par Accor Hôtel Group accueille les plus importants événements d’Australie à travers ses 6 halls, ses 30 salles de conférence et son auditorium. Sa capacité totale d’accueil est de 10 000 personnes.

    • Suivie et service d’une clientèle séminaire,
    • Mise en place des salles de conférence,
    • Participation à des congrès internationaux (International Boat Show 2013, Australiasian Gaming Expo).
  • GIRA Conseil - Chargé d'études marketing et stratégique

    2012 - 2012 Le cabinet Gira Conseil, avec ses 25 ans d’expérience, est le leader français en conseil marketing et en développement d’activité sur le marché de la consommation alimentaire hors foyer.

    • Etude d’implantation d’unités en restauration commerciale,
    • Etude de marché sur le dynamisme du secteur CHR à l’occasion du salon Equip’Hotel Paris 2012,
    • Etude sur la notoriété des produits régionaux de Champagne Ardenne,
    • Organisation de Focus Group pour des études comportementales,
    • Cahier de veille sur les nouveaux concurrents du marché CAHF.
  • Sodexo - Assistant directeur d'exploitation

    Issy-les-Moulineaux 2011 - 2011 Leader mondial des services de qualité de vie. La branche “ Prestige Sports et Loisirs“ s’occupe de la logistique et du support technique de la restauration lors d’événement sportif et au sein de villages vacances.

    • Assister le directeur d’exploitation dans l’ensemble des tâches administratives (gestion du personnel, comptabilité) et réalisation de la gestion analytique du chiffre d’affaire.
  • Flunch - Adjoint de direction

    VILLENEUVE D'ASCQ 2010 - 2010 Enseigne du groupe Agapes Restauration, Flunch est une chaîne de restauration en libre service (cafétéria) de 200 restaurants.

    • Participer au management d’une équipe de 25 personnes dans la préparation, le déroulement et la clôture du service ainsi qu’au fonctionnement et à la gestion de l’entreprise.
  • Brittany ferries - Serveur

    Roscoff 2009 - 2009 • Service au restaurant gastronomique du ferry “Pont Aven“.
  • Sun Valley Resort (Etats-Unis) - Serveur

    2008 - 2008 Ce resort comprend deux hôtels, douze lieux de restauration, des salles de réunion, un domaine skiable et une offre importante de loisirs.

    • Réalisation de prestation traiteur au sein du département banquet (mariages, séminaires, cocktails),
    • Participation à la Allen & Company Conference qui rassemble les principaux hommes d’affaire et personnalités politiques américaines.
  • Parador Avilà (Espagne) - Cuisinier

    2006 - 2006 • Cuisine au restaurant gastronomique du Parador.

Formations

Réseau