Thierry JACQUES

Compétences - Elaboration et conception des menus équilibrés (diététique, financière et HACCP) comprenant animations mensuelles à thèmes en fonction du respect des produits de saison, découverte des spécialités mondiales, de l’actualité, etc.…)
- Réunions de restauration avec la direction (proposer et planifier des animations, mise en place d’enquêtes de satisfaction …)
- Commandes , réception et autocontrôles des denrées fournisseurs
- Organisation et gestion financière du personnel et des stocks

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

Depuis 11/2010 Chef gérant village de vacances le TARBESOU (asso Marc et MONTMIJA à Foix) BONASCRE (09)
Equipe de 6 personnes 300 couvertsArray
Conception des menus selon plusieurs type de public famille écoles et séminaire, gestion des commandes, organisation et distribution du travail à l’équipe, vérification des techniques culinaires et des fiches HACCP et gestion du budget alimentaire

2003 / 2010 Chef Gérant de cuisine du restaurant de l’entreprise BLEDINA (groupe DANONE) à Steenvoorde (59) - Equipe de 4 personnes - 200 couverts/jour pour Dupont restaurationArray
Participation lors de la conception du nouveau restaurant avec l’architecte
Gestion et choix des commandes du gros et petit matériel
Suivi de la réalisation des travaux et gestion de la maintenance

1999 / 2003 Chef Gérant de cuisine aux Ets AFPA (Centre de Formation pour Adultes) à Hazebrouck (59) – Equipe de 5 personnes – 350 couverts/jour pour la sté API Restauration www.api-restauration.com puis pour Dupont restauration
Organisation de cours d’initiations de cuisine et pâtisserie pour les stagiaires

1997 /1999 Chef Gérant de cuisine Ets Gist Brocadès à Seclin (59) - Equipe de 5 personnes – 200 couverts / jour pour la sté API Restauration

1996 / 1997 Chef Gérant de cuisine Maison médicalisée privée : « Les Franciscaines » à Lille (vieux-Lille 59) - équipe de 6 personnes – 300 couverts / jour pour la sté API Restauration

1995 / 1996 Second de cuisine IME (Institut Médico Educatif) à Houplines (59) – Equipe de 15 personnes - 400 couverts / jour pour la sté API Restauration

1993 / 1995 Seconde de cuisine - Restaurant Gastronomique « l'auberge des Rolloires » à Deûlémont (59)

1991 /1993 Cuisinier au MESS des officiers à Douai (59) service national

1991 Cuisinier saisonnier au Restaurant La Réserve** Bandol (83)
1990 Cuisinier saisonnier Hôtel au Restaurant l'Océan à Bordeaux (33)

FORMATION
1990 / 1991 BEP cuisine de restauration traditionnelle (apprentissage) au Restaurant
La Réserve** Bandol (83)
1988 / 1989 CAP cuisine en restauration traditionnelle
1987 CAP cuisine de collectivité

DIVERS
- Organisation et réalisation de nombreuses prestations de traiteur (Mariages, communions,
anniversaires, etc…) tout au long de ma carrière
- Cultiver mon potager et restaurer ma maison occupent mon temps libre


Mes compétences :
Chef de cuisine
Cuisine
Cuisinier
restaurant