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Brasserie du Théatre ( Versailles) Groupe Flo Brasserie
- Second de cuisine
2012 - 2015
- Assister le Chef de cuisine.
- Diriger en l'absence du Chef de cuisine l'équipe de cuisine en place.
- Suivre et contrôler la mise en place du service et la bonne déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement avec le Chef et en absence du chef.
- Gestion des achats, des stockes et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts ( maitrise des ratios, fiches techniques..
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Le bœuf à la mode, Restaurant traditionnel français, Versailles (78)
- Second de cuisine
2008 - 2012
J'élabore sous les ordres du chef les plats de la carte. Je participe également avec le chef à élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Je remplace le chef lors de ses absences, je prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
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LE BEUF A LA MODE (78000 VERSAILLES)
- Second de cuisine
2008 - 2012
Adjoint du Chef de cuisine et du responsable d’unité, j' assuré, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, l’organisation, la préparation et la qualité des prestations culinaires. En relais de mon responsable, j'ai assuré la bonne gestion du matériel et des vivres, et pu être amené à le remplacer durant ses absences. je me formulés toutes propositions possibles pour améliorer la qualité et la gestion des prix de revient.
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La safranée sur mer, Restaurant traditionnel poissons, fruit de mer
- Cuisinier
2008 - 2008
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SAFRANEE SUR MER (92 COURBEVOIE)
- Cuisinier
2008 - 2008
- Prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
- Diriger deux commis, et un plongeur eu cuisine
- Nous avons travaillés sous la responsabilité de Chef.
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Au Chat qui prise (Versailles)
- Cuisinier
2007 - 2008
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Au Chat qui prise, Restaurant brasserie Versailles (78)
- Cuisinier
2007 - 2008
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Au Carré (Versailles)
- Chef de partie
2006 - 2007
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Au Carré, Restaurant cuisine française et moderne Versailles (78)
- SECOND DE CUISINE
2006 - 2007
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Bouillon Racine (Paris 6ème)
- Demi chef de partie
2006 - 2006
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Bouillon Racine, Restaurant Traditionnel, Paris 6ème
- CHEF DE PARTIE CUISINIER
2006 - 2006
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Club Med, Restaurant Traditionnel, Corse (2B) et Val Thorens (73)
- CUISINIER
2005 - 2006
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Club Med (Corse et Val-Thorens)
- Commis de cuisine
2005 - 2006
: Commis de cuisine au Club Med (Corse et Val-Thorens) - Restauration collective ;
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Bouillon Racine (Paris 6ème)
- Commis de cuisine
2005 - 2005
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Bouillon Racine, Restaurant Traditionnel, Paris 6ème
- COMMIS DE CUISINE
2005 - 2005
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Hediard (Paris 8ème)
- Stagiaire
2004 - 2004
d'Hédiard (Paris 8ème) - Restaurant gastronomique ;
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Rivage (45 Olivet) -
- Stagiaire
2004 - 2004
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Cafétéria Casino (45 Amilly)
- Stagiaire
2004 - 2004
