Hygiène et salubrité, Recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, préparation des pâtes à pains, coupage, boulage et façonnage, contrôle de la fermentation, pâtes de viennoiserie, confection des viennoiseries, cuisson du pain, relations professionnelles, intégration en milieu de travail, calculs commerciaux, prospection, marketing et vente, planification des ressources, plan fin