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Alain ELMINA

SAINT JOSEPH (REUNION)

En résumé

Dans la restauration depuis 1992, après des années dans diverses structures essentiellement scolaires, c'est un réel plaisir de me retrouver à la tête d'une équipe de cuisine dans le sud de l'ile avec des activités variées et très enrichissantes

Entreprises

  • Cuisine centrale - Chef de production

    2002 - maintenant Elaboration du plan alimentaire
    Proposition de menus par période aux établissements
    Edition des besoins et des commandes
    Participation aux projets et campagnes relatives à la nutrition
    Planification des activités par atelier
    Encadrement du personnel
    Mise en place et suivi du plan de maitrise sanitaire (Haccp)
    Contrôle de la fabrication et distribution des denrées
    Maintenance du matériel et des locaux
    Elaboration des projets d’aménagements (remplacement de matériel, rénovation)
    Travail sur Progiciel Aidomenu

Formations

  • Lycée Hotelier La Renaissance (97460 Saint Paul Reunion)

    97460 Saint Paul Reunion 1987 - 1991 BTS Restauration Option B

Réseau

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