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Alexandre NERAUDAU

BORDEAUX

En résumé

Chef Pâtissier et cuisinier de formation rigoureux et passionné, je cherche à donner un nouvel élan à ma carrière, dans une dimension différente avec plus de relation humaine, dans un secteur plus commercial ou technico commercial , ou bien la voie de la formation, un poste de conseiller culinaire, je suis très curieux et polyvalent donc je n'exclue aucune proposition.

Mes compétences :
Réalisation d'atelier culinaire salé et sucré en i
MAITRISE DES CUISSONS SOUS VIDES
Formation d'apprentis , compagnons , stagière

Entreprises

  • Café Maritime - Pâtissier

    2016 - maintenant

  • LE FOURNIL DE CASTILLON - Pâtissier

    2015 - 2017 Poste en autonomie
    Création de pâtisserie varié type boutique ; tartes, entremets, pièces montées, macarons,choux ...........
    Gestion des stocks
    Contact clientèle et vente
    Relation fournisseur
    Formation et conseille de technique de vente en magasin

  • Café Opéra - CHEF de Cuisine

    2013 - 2015 Réalisation des cartes et des menus au gré des saisons pour le restaurant et les banquets
    Formation sur les cuisson traditionnelle et cuisson et conservation sous vide
    Gestion des stocks et des commandes
    Gestion du personnel (9 personnes) PLANNING, MISSIONS, RECRUTEMENT ET FORMATION

  • CAFÉ OPÉRA - Chef Pâtissier

    2011 - 2013 Réalisation des cartes de desserts ,
    Élaboration d’entremet,
    Créations de pâtisseries style « salon de thé»
    Seconder le chef de cuisine dans les tâches administrative,
    Gestion d'un commis en pâtisserie
    Formation des Apprentis et des stagiaires

  • KERMABON - Chef Pâtissier

    2008 - 2011 Réalisation et finition des Entremets
    Fabrication des Verrines, des Petits fours, Macarons, Pièces Montées , tartelettes, choux........
    Création de la partie Traiteur ; pains surprises, canapés, feuilletés salés, sandwich, tartes salées, pizzas .........
    Gestion de l'équipe pâtisserie (5 personnes)

  • Gpe Raynier Marchetti - Plateaux Repas Déjeuner Livré, Bonne Graine - CHEF ADJOINT Pâtissier

    2006 - 2008 Encadrement d’une équipe de 15 personnes ( planning, mission, recrutement, formation)
    Création et réalisation de desserts à l’assiette et au verre servit lors des réceptions.
    Confections de diverses pièces montées ; croquembouche, macarons, glaces, à l’anglaise
    Élaboration de plateaux repas de toutes gammes
    Travail sur réception; banquets , repas, animations culinaires salée et sucrée
    Présence de travail sur des lieux prestigieux ; palais de Elysée, divers ministères, musées parisiens et hôtels particuliers

  • LE CALGARY - Pâtissier

    2005 - 2006 Réalisation des desserts à l’assiette.
    Confection des mets pour le petit déjeuné ; brioche, cake, crêpe, financier.
    Relation avec les fournisseurs
    Gestion des STOCKS

  • MARIUS ET JANETTE - Pâtissier

    2005 - 2005 Première expérience au sein d’un restaurant avec une 1 Etoile au Guide Michelin.
    Confection des desserts à l’assiette et des mignardises.
    Fabrication de glace et sorbet

  • LE CALGARY - Pâtissier

    2004 - 2005 Première prise de poste autonome en tant que ouvrier.
    Réalisation des desserts à l’assiette
    Confection des brioches , madeleines , cake, biscuit de savoie

  • Gpe Raynier Marchetti - Plateaux Repas Déjeuner Livré, Bonne Graine - COMMIS PÂTISSIER

    2002 - 2004 Préparation de mon examen BTM Pâtisserie.
    Confection de biscuits, petits fours secs, macarons.
    Réalisation de pièces salées feuilletées et briochés
    Responsabilité des repas test clients (desserts)
    Application des normes HACCP

Formations

Réseau

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