André CHAPRON

"L'agitateur de papilles"

Cette expression résume bien la vocation du Damier et celle de son chef français : André Chapron dont le concept quasi unique en Afrique de l'ouest est de réunir toutes les facettes des métiers de la bouche dans une seule entité.


En effet le Damier, c'est un espace Restaurant chaleureux, mais aussi une Pâtisserie, une Chocolaterie, et un service Traiteur. Dans toutes ces activités, le Damier s'impose comme la référence en République de Guinée. Les salons remplis du rez-de-chaussée et de l'étage le prouvent chaque jours dès 7h le matin, alors que le marché du Niger se réveille doucement.


La charte de qualité du Damier est reconnaissable entre toutes : Savoir-faire et sélection rigoureuse des produits, service et convivialité sont les maître-mots.

C'est ainsi que depuis 1989, le Damier, en plus de porter haut en couleurs la cuisine française en République de Guinée, participe aussi constamment à la formation de jeunes stagiaires guinéens en provenance du Cenfoth et du Séfico : deux écoles locales.


Chaque jour, sous la direction d'André Chapron, une trentaine de personnes veillent au bon fonctionnement de cette institution de Conakry.

Mais qu'est ce qui fait donc courir ce marathonien passionné (il sillonne la Finlande, la Chine, Le Québec, New York, Rotterdam, Médoc) du DAMIER, de la cuisine au labo, de la salle à la boutique ? Sans doute l'envie de découvrir et de créer chaque jour de nouveaux horizons pour les palets des petits et grands.

"André CHAPRON en quelques dates."


- Naît en 1953 à Freigné en Maine et Loire

- Fait son apprentissage chez Mr Bureau, Pâtisserie à Segré (49) où il obtient son C.AP. de pâtisserie en 1968

- Service militaire (73-10) BA 705 à TOURS au mess des sous officiers

- effectue des stages : chez Lenôtre (séminaire de direction /petits gâteaux /banquets et séminaires /viennoiseries et pâtes /entrées sur assiettes /entremets contemporains /salon de thé) à L' ENSP Yssingeaux (rapid chaud / buffet commercial / bûches et entremets / entremets n°3 saveur chocolat / Noël et jour de l'an / entremets glacés / bonbons choc.) autres stages :Cacao Barry / Valrhonna / Artisal / Excel / Boguais MOF à VIRE (sucre et pastillage) Bellouet entremets n°2

- de 71 à 78 alterne saisonnièrement en Pâtisserie entre La Plagne et La Baule-les-pins, Courchevel et le Pouliguen.

- de 75 à 88 : devient Responsable du laboratoire de la Pâtisserie Montmayeur à La Plagne

- Juillet 1988 : Ouvre le Damier : Pâtisserie Salon de thé-Traiteur à Conakry, République de Guinée

- Septembre 1994 : ouverture d'une salle à l' étage (65 places assises)

-Juillet 2004: Extension du magasin avec point chaud et labo devant le client / agrandissement de la salle à l' étage (+25 places.) La Capacité d'accueil à ce jour est de plus de 100 places assises avec 25 employés et de 10 à 12 stagiaires.