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Anne CAZOR

DIJON

En résumé

Cuisine Innovation est une société pluriactivité dans les domaines de l'alimentaire, agro-alimentaire et gastronomie.
Notre activité maitresse est la Recherche dans le domaine de la gastronomie moléculaire. Nous étudions les mécanismes physico-chimiques intervenant en cuisine, comme par exemple le rôle du saccharose sur le croustillant d’une meringue.
Cette activité enrichit nos connaissances en interne et nous permet d’avoir 2 activités de services :
Une activité de conseil dont nos clients sont les IAA, des artisans, des chefs. Nous apportons nos connaissances scientifiques, technologiques et techniques à leurs projets, de l’étude des connaissances actuelles à la production de nouveaux produits comme par exemple une étude sur l’augmentation de la durée de vie du pain d’épices pour une PME dijonnaise.
Nous sommes agrées CIR.
La seconde activité de service est une activité de formation. Nous les dispensons dans nos locaux ou sur site dans les cuisines des restaurants, dans des cuisines collectives, …
A travers ces formations, nous transmettons aux participants (chefs, traiteurs, pâtissiers) de nouvelles techniques pour qu’ils aillent plus loin dans l’exercice de leur art.
Suite à mes études dans des laboratoires de recherche, j’ai conservé cette obligation de communication. Nous dispensons donc des cours pour les particuliers dans des écoles primaires, des écoles d’ingénieurs, à la cité des sciences, …
J’ai co-écrit 5 livres.
Notre dernière activité est la vente de produits et matériels pour la cuisine dite moléculaire.
Nous commercialisons ces articles aux chefs, aux particuliers via notre site marchand ou via des revendeurs français (Grande épicerie, Auchan) et étrangers qui se développe (Etats Unis, Chine, Angleterre).

Mes compétences :
Cuisine
Gastronomie
Process
Process agro alimentaire
Science des aliments

Entreprises

  • Collège de France Laboratoire de Chimie des Interactions Moléculaires

    maintenant
  • Scinnov - Directrice

    2006 - maintenant
  • Laboratoire de gastronomie moléculaire INRA - Doctorant

    2003 - 2006 J'ai travaillé 3 ans dans le laboratoire de gastronomie moléculaire, dirigé par Hervé This, sur un sujet de thèse.

Formations

  • Collège De France

    Paris 2003 - 2006 thèse en Gastronomie Moléculaire
  • Ecole Nationale Supérieure D'Agronomie Et Des Industries Alimentaires (Vandoeuvre Les Nancy)

    Vandoeuvre Les Nancy 2002 - 2003 Formulation

    Issue de IAAL, j ai intégré la dernière année d école à l ENSAIA