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Audrey DUFRESNE

SAINT-MALO

En résumé

A la recherche d'un poste de cake baker/pastry chef en Écosse (Édimbourg) en boutique ou coffee shop, salon de thé

Compétences:
¤ Sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits
¤ Mélanger les ingrédients des pâtes, des garnitures
¤ Procéder à la cuisson de produits de pâtisserie (pâte à choux, viennoiseries, biscuits...)
¤ Effectuer le montage et la décoration des produits
¤ Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
¤ Pâtisseries françaises (exemple: pâte à choux, viennoiseries, entremets, macarons, bûches...)
¤ Pâtisseries anglo-saxonnes comme les cupcakes, carrot cakes, layer cake

Savoir-faire appliqué en entreprise:
¤ Réalisation de diverses crèmes et crémeux (crème citron, crémeux vanille, pâtissière, mousseline, crème d’amande..)
¤ Réalisation de diverses mousses, chantilly
¤ Réalisation de biscuits et cuisson (joconde, biscuit chocolat, dacquoise, biscuit cuillère, tuiles...)
¤ Aide à la fabrication de viennoiseries (détrempe, façonnage)
¤ Fabrication et cuisson pâte à choux, garnissage, décors (glaçage)
¤ Montage entremets
¤ Décors des divers entremets
¤ Gestion des stocks

Entreprises

  • Le Cabanon Bleu - Chef pâtissière

    2017 - 2017 Poste en autonomie, co-création des cartes desserts (midi et soir) en partenariat avec le chef de cuisine. Fabrication, gestion des stocks, présentation assiette, dessert du jour à réaliser quotidiennement.

  • Mercure Les 2 Alpes - Pâtissière

    2016 - 2017 Poste en autonomie. Production des desserts du jour, desserts au buffet, et quelque fois à l'assiette.
    Je supervisais des stagiaires de temps en temps.
    Hôtel de 100 chambres.

  • Ficelle et Chocolat - Pâtissière stagiaire

    2016 - 2016

  • Pâtisserie Pièr-Marie Le Moigno - Pâtissière stagiaire

    2015 - 2016

  • Pâtisserie Pièr-Marie Le Moigno - Ouvrière pâtissière

    2015 - 2015

  • Ficelle et Chocolat - Stagiaire en pâtisserie

    2015 - 2015 Du 23 février au 8 mars, j'ai effectué une évaluation en milieu de travail (stage) en pâtisserie.
    J'ai effectuée différentes tâches: pesées, mélanges, fabrication médaillons chocolat, quelques décors sur les pâtisseries, façonnage pains au chocolat, assemblage de macarons, pétrissage mécanique, plonge...

  • Le voyage à Nantes - Médiatrice cuturelle

    Nantes 2014 - 2014

  • SARL Feuvrais - Stagiaire en pâtisserie

    2014 - 2014 Du 28 au 30 avril, j'ai fait un stage découverte en pâtisserie dans l'entreprise où je travaillais en tant que vendeuse. J'ai pu observer comment travaillaient mes collègues, et aider dans leurs tâches (pesées, mélanges, dorures).

  • SARL Feuvrais - Vendeuse

    2014 - 2014 Accueil des clients, vente et conseil.
    Mise en place du magasin, des vitrines.
    Emballage des produits.
    Fabrication des sandwichs.
    Conception assortiments de chocolat.

  • Le Voyage à Nantes - Médiatrice culturelle

    Nantes 2013 - 2013 Accueil, médiation auprès des publics sur les sites: Lieu Unique, Passage Sainte-Croix, Médiathèque Jacques Demy et Château du Pé à Saint-Jean-de-Boiseau

  • FRAC Pays de la Loire - Médiatrice culturelle

    2013 - 2013 Accueil, visites individuelles et de groupe

  • Mairie de Saint-Jean-de-Boiseau - Médiatrice culturelle

    2012 - 2012 Accueil du public, surveillance des œuvres, médiation

  • Le Voyage à Nantes - Médiatrice culturelle

    Nantes 2012 - 2012 En poste au Temple du Goût et au Château du Pé

  • FRAC Pays de la Loire - Médiatrice culturelle

    2012 - 2012

  • La Bâtisse du Pain - Vendeuse

    2011 - 2012 Accueil des clients, vente et conseil.
    Mise en place du magasin, des vitrines.
    Emballage des produits.
    Fabrication des sandwichs.
    Conception assortiments de chocolats.

  • Association Artaban - Chargée de développement culturel

    2010 - 2011 Gestion humaine et administrative
    Demandes de subventions
    Salaires
    Newsletter
    Développement de projets culturels

  • Le Fournil de Cyrille - Vendeuse

    2010 - 2010 Accueil des clients, vente et conseil.
    Mise en place du magasin, des vitrines.
    Emballage des produits.
    Fabrication des sandwichs.

  • Association Artaban - Chargée de missions

    2010 - 2010 - chargée de la création, communication et médiation pour l’exposition 2010 «Tous les artistes s’appellent»
    - communication auprès des écoles primaires du jeu enfant «Nantes en 123 minutes» sur le patrimoine culturel nantais

  • Association Centrale 7 - Chargée de missions

    2009 - 2009 - participation à la vie quotidienne de l’association
    - chargée du projet culturel Itinérart (appel à projets, communication, création de dépliants, participation à la création du site www.itinerart.net, demande de subvention, rédaction de conventions de partenariat, préparation de réunions etc)
    - communication sur le site internet

Formations

Réseau

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