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Benjamin RESPAUD

Lyon

En résumé

Dynamique, rigoureux, motivé et ambitieux.
Expérience de chef de cuisine de plus de 5 ans

Mes compétences :
Maitrise HACCP
Gestion des stocks et approvisionnements
Chiffrage, calcul du coût
Procédure de la marche en avant
Concevoir les menus, les cartes et definir les tar
Production culinaire
Dressage des plats
Management
Gestion budgétaire

Entreprises

  • Restalliance - Responsable d'unité

    Lyon 2020 - maintenant

  • Restalliance - Chef gérant

    Lyon 2017 - 2020 Management.
    Confection des menus.
    Élaboration des plannings.
    Relation client.
    Entretiens et recrutements.
    Approvisionnement des commandes alimentaires et de produits d'hygiène.
    Maîtrise d'un budget.
    Maitrise d'un contrat bien précis.
    Maîtrise Haccp.

  • SARL Le Flore - Chef de cuisine

    2015 - 2017 Chef d'équipe de 3 cuisiniers, élaboration et réalisation des menus et suggestions.
    Calcul du cout de revient.
    Etablir et passer les commandes alimentaires
    Gestion des stocks
    Relation client

  • th de vinci - Chef gérant

    2011 - 2015 Chef de cuisine - Sogemar th de vinci
    Chef d'équipe, respecter et faire respecter les méthodes HACCP.
    Elaboration de menus équilibrés en respectant les plans alimentaire.
    Elaborer et réaliser les commandes.
    Réalisation des fins de mois (inventaires,calcul CRJ ...).

  • tournant - Société Sherpa - Second de cuisine

    2009 - 2011 Production culinaire (entrées, plats, desserts) . Gestion des stocks.

  • les 4 petits cochons - Cuisinier

    2007 - 2009 confection entrées et plats

  • Sodexo - Commis de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2007 préliminaires, dressage, nettoyage

  • 92 RI Clermont-Ferrand - Militaire

    2007 - 2007

  • Hotel Palladia - Commis de cuisine

    2006 - 2007 préliminaires, dressage, nettoyage

  • Restaurant la Chaumière - Stagiaire

    2005 - 2006 en apprentissage

Formations

Réseau

Pas de contact professionnel

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