Sas Les clés de la Formation
- Consultant en Formation
2011 - maintenant• Audit de restaurants : analyse, préconisations et conseils stratégiques (aide au développement)
• Social (Turn-over important du personnel, analyses des pratiques d’entreprises, diagnostic du personnel en place, conflits individuels…)
• Organisationnelle (réorganisation d’un service, mise en place de l’affichage et obligations, mise en place de procédures, Mise en place de l’HACCP…)
• Aide au recrutement
Le Pavillon Restaurant
- Gerant Exploitant
2008 - 2011• Création d’un restaurant-bar sur une structure existante
(Travaux selon les normes d’hygiènes et de sécurités, choix des matériaux, de l’agencement des espaces, de l’art de la table …)
• Gestion et animation d’une équipe cuisine et salle de 20 personnes
• Mise en œuvre de toute la logistique pour l’ouverture du restaurant
• Suivi, stabilisation et optimisation du point de vente
• Commercialisation et fidélisation de la clientèle locale, d’affaires et saisonnière
Sodexho loisir COMREST
- Directeur d'exploitation
2004 - 2008• En charge de la restauration au cœur d’un village Pierre&Vacances d’une capacité de 4000 personnes
• Un restaurant à la carte, un restaurant buffet, deux snacks et une supérette
• Augmentation du CA et du RBE de 110 % sur 4 ans
• Gestion administrative du personnel (recrutement, formation, suivi, fidélisation, contrats de travail, application législation sociale…)
• Veiller au respect des procédures administratives et commerciales
• Gestion et suivi des budgets (personnel, coût F&B, achats …)
• Animation, coordination et organisation des points de ventes
• Veiller au bon fonctionnement des départements hébergement et restauration
MARTINEZ
- Directeur de plage
2002 - 2004• Elaboration et création d’un nouveau concept
• Suivi de la réalisation des différents travaux
• Elaboration du manuel « Plage » et formation du personnel
• Recrutement d’une équipe de 50 personnes
• Fidélisation d’une clientèle individuelle et groupes
• Suivi des standards de qualité et de rentabilité
Hilton Yaounde
- Maître d'hôtel
2001 - 2001Support pour le sommet France - Afrique
pour la reception des chefs d'états
Hilton Alger
- Chef stewart
2000 - maintenantOrganisation du sercice stewarding
60 personnes sur 24 heures
Pour la réouverture de l'hotel
mission de deux mois
Noga HILTON Cannes
- Chef stewart/ass dircteur plage
1998 - 2002• Gestion de l’entretien et des stocks de l’ensemble du matériel utilisé en restauration : 6 points de vente et service banquet
• Contrôle de l’hygiène en cuisine
• Elaboration et en mise marche de la méthode HACCP
• Mise en concurrence et choix des fournisseurs
• Préparation des budgets du matériel porcelaine et cuisine
• Organisation et animation de communication meeting pour une équipe de 25 personnes
