Billiette ARNAUD

En résumé

Entreprises

• Sas Les clés de la Formation - Consultant en Formation

  2011 - maintenant • Audit de restaurants : analyse, préconisations et conseils stratégiques (aide au développement)
  • Social (Turn-over important du personnel, analyses des pratiques d’entreprises, diagnostic du personnel en place, conflits individuels…)
  • Organisationnelle (réorganisation d’un service, mise en place de l’affichage et obligations, mise en place de procédures, Mise en place de l’HACCP…)
  • Aide au recrutement

• Le Pavillon Restaurant - Gerant Exploitant

  2008 - 2011 • Création d’un restaurant-bar sur une structure existante
  (Travaux selon les normes d’hygiènes et de sécurités, choix des matériaux, de l’agencement des espaces, de l’art de la table …)
  • Gestion et animation d’une équipe cuisine et salle de 20 personnes
  • Mise en œuvre de toute la logistique pour l’ouverture du restaurant
  • Suivi, stabilisation et optimisation du point de vente
  • Commercialisation et fidélisation de la clientèle locale, d’affaires et saisonnière

• Sodexho loisir COMREST - Directeur d'exploitation

  2004 - 2008 • En charge de la restauration au cœur d’un village Pierre&Vacances d’une capacité de 4000 personnes
  • Un restaurant à la carte, un restaurant buffet, deux snacks et une supérette
  • Augmentation du CA et du RBE de 110 % sur 4 ans
  • Gestion administrative du personnel (recrutement, formation, suivi, fidélisation, contrats de travail, application législation sociale…)
  • Veiller au respect des procédures administratives et commerciales
  • Gestion et suivi des budgets (personnel, coût F&B, achats …)
  • Animation, coordination et organisation des points de ventes
  • Veiller au bon fonctionnement des départements hébergement et restauration

• MARTINEZ - Directeur de plage

  2002 - 2004 • Elaboration et création d’un nouveau concept
  • Suivi de la réalisation des différents travaux
  • Elaboration du manuel « Plage » et formation du personnel
  • Recrutement d’une équipe de 50 personnes
  • Fidélisation d’une clientèle individuelle et groupes
  • Suivi des standards de qualité et de rentabilité

• Hilton Yaounde - Maître d'hôtel

  2001 - 2001 Support pour le sommet France - Afrique
  pour la reception des chefs d'états

• Hilton Alger - Chef stewart

  2000 - maintenant Organisation du sercice stewarding
  60 personnes sur 24 heures
  Pour la réouverture de l'hotel
  mission de deux mois

• Noga HILTON Cannes - Chef stewart/ass dircteur plage

  1998 - 2002 • Gestion de l’entretien et des stocks de l’ensemble du matériel utilisé en restauration : 6 points de vente et service banquet
  • Contrôle de l’hygiène en cuisine
  • Elaboration et en mise marche de la méthode HACCP
  • Mise en concurrence et choix des fournisseurs
  • Préparation des budgets du matériel porcelaine et cuisine
  • Organisation et animation de communication meeting pour une équipe de 25 personnes

• Quaglino's Londres - Maître d'hôtel

  1995 - 1998

Formations