Mes compétences :
Contrôle interne
Contrôle qualité
HACCP
Gestion de stocks et approvisionnement dans le dom
Contrôle des coûts
Contrôle-commande
Entreprises
Marine Nationale
- Gérant d'un restaurant miliaire
Paris2015 - maintenantOrganiser et coordonner l'activité d'une équipe de 2 cuisiniers et un magasinier pour optimiser le travail dans le temps et l'espace. Gérer le planning du personnel sous logiciel Excel. Veiller à la formation du personnel. Suivre le stock et les coûts d'alimentation sur logiciel spécifique de façon journalière et mensuelle. Veiller à l'application des méthodes HACCP et au plan de maîtrise sanitaire. Contrôler le bon déroulement du service à la distribution des repas. Valider les commandes du magasinier afin de respecter les crédits alloué à l'alimentation. Responsabiliser l'ensemble des acteurs sur les principaux indicateurs financier du restaurant. Réaliser des contrôles internes normaliser. Veiller au bon fonctionnement du matériel ainsi que sa maintenance. Effectuer des enquêtes de satisfaction auprès de clients. Etre présent lors du service pour assurer la relation avec les convives. Planifier les travaux à effectuer si nécessaire. Organiser des réunions visant à améliorer la prestation suivant d'éventuels doléances des clients.
Marine Nationale
- Gérant (Magasinier alimentaire)
Paris2012 - 2015Chef du secteur restauration, responsable de manager deux cuisiniers et deux maîtres d’hôtel. Élaborer des menus avec le chef de cuisine en respectant l'équilibre alimentaire. Effectuer les commandes de vivres avec parfois de faibles délais. Planifier les livraisons. Réceptionner et contrôler les réceptions au vue des bons de livraison. Stocker de manière organisé les aliments. Assurer la traçabilité des marchandises de la réception jusqu’à la mise en production. Enregistrer les factures sur logiciel spécifique. Délivrer les vivres suivant les besoins de la cuisine. Assurer la propreté des lieux de stockage suivant les plans de nettoyage. Tenir la comptabilité sur un logiciel spécifique. Appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire.
Marine Nationale
- Adjoint au gérant
Paris2008 - 2012Commander les vivres. Gérer le stock alimentaire; Effectuer la traçabilité des denrées à l'aide de différents outils techniques. Procéder à la mise en place des rampes de service. Effectuer la comptabilité. Détachement sur le PA Charles de Gaulle (1750 couverts/jour) pour gestion du stock congelé. Ranger les stock de façon cohérente et organisé permettant un contrôle efficace rapide. Responsable du fret sur un pétrolier ravitailleur en opération.
Marine Nationale
- Magasinier alimentaire
Paris2002 - 2008Chargé des commandes de vivres, du stockage, de la comptabilité et du corpus HACCP. Chef du secteur restauration (management de 4 personnes)
Marine Nationale
- Magasinier alimentaire
Paris1998 - 2002Chargé de la préparation et de la délivrance des vivres, du suivi de stock et de la comptabilité.
