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Restaurants Crocodile
- Directeur
Ennetières-en-Weppes
2017 - maintenant
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Restaurants Crocodile
- Directeur Adjoint
Ennetières-en-Weppes
2015 - 2017
En poste dans l'établissement de Nancy/Heillecourt
Encadrement, gestion des stocks, gestion des commandes, gestion des productions, gestion du service, clôture fin de journée.
Analyse mensuelle du compte d'exploitation avec le directeur d'exploitation et le directeur régional.
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Restaurants Crocodile
- Assistant Manager
Ennetières-en-Weppes
2015 - 2015
Six semaines d'intégration dans l'établissement de St Quentin.
En poste dans l'établissement d'Augny.
Encadrement, gestion de la partie cuisine chaude, en collaboration avec le 1er Adjoint.
Gestion du service, clôture fin de journée.
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SARL Pierre Bonaventure
- Directeur Adjoint
2012 - 2014
Mise en place et encadrement d'une équipe de 20 personnes dans le second restaurant, ouvert en février 2012.
Enseignement de la méthodologie de l'enseigne. Gestion du personnel cuisine, organisation des plannings, gestion des commandes fournisseurs, gestion des stocks, élaboration des cartes et des tarifs, en collaboration avec le directeur d'exploitation.
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SARL Pierre Bonaventure
- Maitre d'hotel responsable
2009 - 2012
Gestion des commandes fournisseurs, des réservations, plan de salle. Brieffing avec le chef de cuisine puis l'équpe de salle avant service, clôture de caisse et fin de journée.
En collaboration directe avec le directeur d'exploitation. Polyvalence aux différents postes salle/cuisine.
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SARL Pierre Bonaventure
- Maitre d'hotel
2007 - 2009
Encadrement des chefs de rang, prise de réservation, installation de la clientèle, prises de commandes, service, encaissements, clôture caisse et fin de journée.
Formation dans les parties cuisine, prise en main de la méthodologie au poste froid et chaud.
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SARL Pierre Bonaventure
- Chef de Rang
2006 - 2007
Réception et vérification des livraisons/bons de livraison. Gestion de la MEP bar/Salle, utilisation du système de commande. Service.
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SARL Pierre Bonaventure
- Commis barman/cuisine /salle
2005 - 2006
Intégration d'une équipe deja en place, apprentissage des méthodes de travail. Envoi des boissons, plats à table, débarrassage des tables, prises de commandes d'appoints(boissons, desserts, cafés). Aide cuisinier/plonge en fin de service.
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SARL Lagoda
- Patissier - Viennoisier
2004 - 2005
Réalisations de pâtisseries (buches, entremets, galettes, croissant, viennoiseries diverses,...)
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SARL Belloy
- Patissier - Viennoisier
2004 - 2004
Réalisations de pâtisseries et viennoiseries diverses (éclairs, croissant, entremets, brioches, tartes,...)
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SARL Risse
- Apprenti
2002 - 2004
Apprentissage Patissier-Glacier-Chocolatier
