POLIGNY
Apres plus de 10 as d'expérience en restauration gastronomique et 14 années en restauration collective en tan t que chef de cuisine engagé dans son métier. J'ai axé mon travail sur la mise en place d'une cuisine dite alternative à l'agro alimentaire qui valorise le fait maison et les circuits courts avec une grande maitrise point de vue prestation de qualité en tenant compte des différentes réglementations dont dépend la restauration collective, le coût de revient matière, le respect du GEMRCN, l'éducation au goût des clients, lutte contre le gaspillage alimentaire...
Tous ces actions ont été transmises par la pédagogie du goût à travers des projets pluridisciplinaires à thème sur l'Alimentation mettant en scène tous les acteurs d'un établissement scolaire. Nos actions nous ont permis d'être reconnus par la profession et nous avons obtenus le Prix Anti gaspi 2014 décerné par Stéphane Le FOll, le Trophée Européen de la Semaine Européenne de la Réduction des déchets en 2012. Ce travail porté avec une philosophie du travail "Bien fait" axé sur le Développement Durable
Mes compétences :
Coaching professionnel
Gestion budgétaire
Gestion des stocks
Gestion de la production
