Christophe DEMEYER

En résumé

Entreprises

• Ville d'Amiens - Responsable Qualité en Restauration

  2010 - maintenant : Responsable Qualité en Restauration Collective - Ville d'Amiens.
  * Contrôle et suivi de la prestation fournie par la cuisine centrale (7000 repas / jour). ;
  * Création, rédaction et suivi du plan de maîtrise sanitaire. ;
  * Rédaction et suivi des marchés alimentaires nécessaires au fonctionnement ainsi que des marchés de maintenance et de consommables ;
  * Introduction de produits locaux et produits issus de l'agriculture biologiques, en circuits courts au niveau des approvisionnements avec une démarche « éco responsable » ;
  * Mise en place d'une réflexion sur la limitation du gaspillage et le tri des déchets alimentaires ;
  * Conduite de projet d'implantation et/ou de modifications de structures (écoles, crèches, restaurant), afin d'optimiser une ergonomie du travail et des matériels à utiliser. ;
  * Animation et formation des agents autour de l'hygiène et de l'HACCP. ;
  * Réalisation d'audits d'hygiène réguliers sur les 58 établissements. ;
  * Suivi administratif des sites et des consommations, analyse des rapports des services vétérinaires et mise en place d'actions correctives.

• CHU Amiens sud - Responsable de Production

  2007 - 2010 96 personnes, 7500 couverts jours en liaison froide. Redynamisation des équipes. Remise à niveau du suivi des normes HACCP et de la traçabilité. Participation à la certification V2 au niveau de la restauration. Mise en place d'un logiciel de Gestion de production Assistée par Ordinateur (Agfa).

• Frima - Responsable Commercial

  Quebec City 2006 - 2007 Responsable commercial région Nord, Pas-de-Calais, Picardie. Animations et démonstrations culinaires (show room ou salon) - recherche de clientèle - fidélisation et formation.

• Eurest - Chef-Gérant

  Châtillon 1998 - 2006 Chef gérant dans différents établissements pour la société EUREST (Compass Group France), comme l'usine FAURECIA à Méru(60), Yves Saint Laurent à Lassigny (60), Procter et Gamble à Amiens. Négociation de contrat, gestion multi sites, suivi budgétaire, cuisine, encadrement d'équipe et relations clientèle.

• Elior - Chef -Gérant

  Courbevoie 1993 - 1998 Chef gérant dans le secteur scolaire (Ecole Jeanne d'Arc à Roye (80)) 500 couverts. Cuisine, encadrement d'équipe et gestion budgétaire rigoureuse

• Groupe SODEXO - Chef - Gérant

  1992 - 1993 Chef gérante dans différents centres hospitaliers en Région Parisienne dont l'hôpital Antoine Béclère de Clamart 1500 couverts par jour, 7 jours sur 7. Animation d'équipe et suivi de la prestation.

• hôtel balladins - Assistant de Direction d'un Hôtel

  1991 - 1991 : Ouverture en tant qu'Assistant de Direction d'un Hôtel Grill BALLADINS à St Ouen l'Aumône. 60 chambres et 90 couverts (recrutement de l'équipe, recherche des fournisseurs)

Formations

• Université Picardie Jules Vernes

  Amiens 2016 - 2017 Licence Professionnelle
  
  Obtention licence professionnelle Management des Unités de Restauration (M.U.R) par le dispositif de V.A.E

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet Paris Plage 1988 - 1990 Brevet de Technicien Supérieur
  
  Troisième au concours A.C.E (Salon de l'alimentation, de la création et de l'équipement Hôtelier)

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet Paris Plage 1986 - 1988 Brevet d'Etude Professionnel

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet Paris Plage 1986 - 1988 Brevet de Technicien Hotelier
  
  Certificat d'Aptitude Professionnel Cuisine passé en 1989 en parallèle du BEP

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet 1984 - 1990