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Hugot Consulting
- Gérant de la société
2013 - maintenant
Missions : Accompagnement de plusieurs restaurants afin d'optimiser leurs résultats opérationnels avec analyse des procédures internes, des coûts d'exploitation, de la gestion du personnel, des offres commerciales, de l'environnement concurrentiel puis mise en place de plan d'actions avec les directeurs afin d'améliorer les résultats
Références : Hippopotamus St Priest (69), Hippopotamus Mâcon (71), Hippopotamus Lyon Mercière (69), Hippopotamus Montpellier (34), et accompagnement hebdomadaire pour les restaurants Baïla Pizza de la région Rhône Alpes
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Hippopotamus
- Directeur d'exploitation
Paris La Défense
2011 - 2013
Directeur d'exploitation, Hippopotamus, Lyon St Priest (300 couverts/jour) puis à partir d'avril 2013 directeur opérationnel multi site entre Hippopotamus St Priest et Mâcon
Missions: Encadrement d'équipe, recrutement et formation du personnel
Bilans Prévisionnels
Encadrement de 2 directeurs et 5 managers
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Hippopotamus
- Directeur d'exploitation
Paris La Défense
2007 - 2011
Directeur d'exploitation, Hippopotamus, Lyon République (500 couverts/jour)
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Les 3 brasseurs
- Managers & Superviseur régional
2005 - 2007
Bilan Prévisionnel
Encadrement de 4 managers et 45 salariés
Superviseur régional région sud, Les 3 Brasseurs
Missions: Encadrement d'équipe, recrutement et formation du personnel
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les 3 brasseurs
- Directeur d'exploitation & St Priest
2003 - 2005
Directeur d'exploitation Les 3 Brasseurs, St Priest (Lyon) (500 couverts/jours)
Missions: Encadrement d'équipe, recrutement et formation du personnel
Bilan prévisionnel
Contrôle de l'ensemble des paramètres de gestion
Supervision de la région sud : 2 restaurants de St Priest (69) et Le Pontet (84)
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Aramark
- Directeur des Opérations & responsable des banquets
1999 - 2003
Directeur des Opérations et responsable des banquets
Missions : Bilan prévisionnel pour les 3 restaurants et les 4 magasins
Gestion de stocks, achats, analyse des ratios
Mise en place de démarche HACCP
Encadrement de 8 managers et jusqu'à 120 salariés en haute saison
En charge de tout l'évènementiel, banquets
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Steak and Ale
- Directeur d'exploitation
1998 - 1999
Directeur d'exploitation, Steak and Ale, Orlando (FL) et Columbia (SC), USA
Missions : Bilan Prévisionnel
Encadrement de 4 managers et 45 Salariés
Contrôle de l'ensemble des paramètres de gestion
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Hôtel L'Embassy Suites
- Directeur Adjoint & Responsable de la Restauration
1996 - 1998
Directeur Adjoint/Responsable de la Restauration, Missions : Responsable des 3 restaurants et du centre de conventions
Gestion des stocks
Recrutement et formation du personnel
Embauché en tant que chef de cuisine, promu après 6 mois
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Stockyard Restaurant
- Chef de Cuisine
1995 - 1996
Chef de Cuisine et Co-Propriétaire, Stockyard Restaurant,
Missions : Création des menus en anglais et français
Recrutement et formation du personnel de cuisine et salle
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Europa cruise lines
- Superviseur de casino
1993 - 1995
Superviseur dans un casino, « Europa Cruise Lines »,
Missions : Supervision des jeux : Black Jack, roulette, baccara et poker sur ce bateau de croisière
Embauché comme croupier et promu après 6 mois
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divers
- Chef de cuisine
1987 - 1992
Travail dans divers emplois de la restauration en France, Belgique, Luxembourg, Allemagne, Suisse et Martinique (Club Med).
Autres experiences
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restaurant '' Le Carré''
- Stagiaire cuisine
1985 - 1987
stage durant l'école hôtelière
