Menu

Christophe LAMY

SECLIN

En résumé

Depuis 27 ans, j'ai exercé différentes missions dans la branche d'activité de la restauration collective pour le ministère de la défense.
Mon parcours professionnel au sein de cette institution et les différentes formations que j'ai suivi, m'ont permis d'accéder à des postes de : cuisinier, magasinier, adjoint gérant puis gérant de cercle "Mess".
J'ai donc pu développer et acquérir des compétences variées en: Elaboration de menu, conception de cuisine du monde (suite à mes différentes missions à l'étranger), gestion et management d'équipe.



Mes compétences :
Elaboration de menus
Gestion d'une cuisine centrale collective
Management opérationnel
Gestion du budget
Gestion du secrétariat de l'Etat major
Organisation d'évènements

Entreprises

  • Armée de terre - Chef du secrétariat de la base de défense

    2012 - maintenant Gestion administrative du secrétariat de la base de Défense .
    Base de l'armée de terre (11000 hommes, 4 départements, budget de 25 ME)

  • Armée de terre - Gérant de la cuisine centrale

    2009 - 2012 Gestion restauration centrale exercée pour l' armée de terre en Nouvelle Calédonie.
    75 couverts / jour
    Ma mission: Confection des menus, suivi et réapprovisionnement des stocks, management d'équipe et formation des règles HACCP

  • Armée de terre - Gérant Restauration

    2003 - 2009 Activité restauration à Charleville (08) Armée de terre, 700 couverts/ jour). ;

  • Armée de terre - Adjoint & gérant

    2001 - 2007 De 2001-2004 , puis 2006-2007, Adjoint-Gérant restauration collective pour l'armée de terre.
    Durée de 4 mois au Kosovo, Côte d'ivoire, Réunion et Guyane

  • Armée de terre - Adjoint & Gérant Restauration

    2000 - 2003
    Mission en restauration à Epernay (51) pour l' Armée de terre
    Responsabilité de l'application des règles d'hygiène et sécurité du travail,
    Responsabilité de la gestion des stocks (700 couverts jour). ;

  • Armée de terre - Adjoint restauration- Responsable gestion des matériels

    1992 - 2000 Seconder le gérant de l'activité restauration pour l'Armée de terre sur Charleville (08), pour les taches de suivi, entretien et réparation du matériel, responsable du suivi et des commandes de stock des denrées alimentaires et produits d'entretien

  • Armée de terre - Cuisinier

    1986 - 1992 Cuisinier en restauration collective pour l' Armée de terre au sein d'une équipe de 30 personnes.
    Préparation et confection des repas pour les servies du midi et du soir . 1000 couverts/jour

Formations

Réseau

Pas de contact professionnel

Annuaire des membres :