Clement EMERY

En résumé

Entreprises

• Hotel Banke***** - Paris - DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

  2014 - maintenant

• Starwood Hotels & Resorts - DIRECTEUR DU BAR - PARK LANE HOTEL LONDRES

  Lancaster 2013 - maintenant - Direction, coordination et supervision de l'activité du principal point de vente restauration de l'hôtel (Petit-déjeuner, Déjeuner,
  
  Afternoon Tea, Diner, Bar) - CA annuel : GBP 1m
  
  - Création et mise en place d'une liste de cocktails
  
  - Développement du chiffre d'affaire et de la profitabilité (upselling, pricing)
  
  - Etablissement du budget annuel, forecasting mensuel et trimestriel
  
  - Optimisation et analyse du P&L
  
  - Mise en place et analyse des KPIs
  
  - Création d'un plan marketing
  
  - Contrôle des coûts et des recettes
  
  - Recrutement et formation de l'équipe
  
  - Création d'une formation pour l'équipe restauration (connaissance des menus et produits, excellence du service,
  
  communication et comportement avec la clientèle)
  
  - Gestion de l'emploi du temps de l'équipe
  
  - Animation des briefings avant le service
  
  - Développement et dynamisation de l'esprit d'équipe
  
  - Gestion et résolution des plaintes clients
  
  - Développement et fidélisation de la clientèle
  
  - Animation d'une formation hygiène et sécurité + HACCP
  
  - Mise en place d'un dossier de formation et de développement pour chaque membre de l'équipe
  
  - Création de procédures opérationelles permanentes afin d'améliorer la qualité du service
  
  - Garant de l'application des standards et procédures de l'établissement et de la chaîne
  
  - Analyse de la concurrence

• Starwood Hotels & Resorts - ASSISTANT DIRECTEUR DES RESTAURANTS ET BANQUETS - TURNBERRY RESORT - ECOSSE

  Lancaster 2012 - 2013
  1906 - Restaurant Signature, Cuisine Gastronomique Française (170 couverts)
  
  James Miller Room - Cuisine Contemporaine - 3 Rosettes - (16 couverts)
  
  Chef's Table - Table du Chef (10 couverts)

• Starwood Hotels & Resorts - ASSISTANT DIRECTEUR DES RESTAURANTS - THE WESTIN PARIS VENDOME

  Lancaster 2010 - 2012 Le First, Restaurant Boudoir (150 couverts)
  
  La Terrasse Fleurie (120 couverts)
  
  Café Néroli (25 Couverts)

• Starwood Hotels & Resorts - DIRECTEUR DE LA RESTAURATION - STAGE - HOTEL PRINCE DE GALLES PARIS

  Lancaster 2009 - 2010

Formations

• INSTITUT VATEL PARIS - INTERNATIONAL BUSINESS SCHOOL

  Paris 2007 - 2010 MBA en Management International

Réseau

Pas de contact professionnel