David BONNICHON

En résumé

Entreprises

• ELIOR - Responsable Production

  Courbevoie 2014 - maintenant

• Elior secteur enseignement - Responsable de production

  2014 - maintenant Gestion ressource humaine,production journalière de 3500 repas /jour

• David cuisine - Chef

  2011 - 2015 150 repas/prestation DAVID CUISINE DORDOGNE

• Cuisine Centrale - Chef de Production

  2008 - 2014 1600 repas/j AOL Restauration PERIGUEUX

• Aol Restauration ( 24000 périgueux) - Chef Gérant 2100 repas/jour

  2008 - maintenant  Gestion et organisation de la production
   Gestion des commandes des approvisionnements en respectant le politique achat défini par le directeur de la restauration
   Gestion des ressources humaines sous l’autorité hiérarchique du directeur de la restauration
   Gestion et optimisation des coûts de production, garant du budget des denrées alimentaires défini au budget prévisionnel du directeur.
   Gestion du patrimoine (planification et contrôle des réalisations des travaux de maintenance auprès des installateurs sous contrat)
   Qualité et sécurité alimentaire, membre de l’équipe HACCP, (Suivi de la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire).
   Exploitation du pro logiciel SALAMANDRE mise en place.
   Mise en œuvre des techniques de cuisson (Cuisson Basse Température)
   Participation à la commission technique restauration (faisabilité, coût, fiche technique etc.)
  

• Cuisine Centrale Atelier Protégé - Chef de Cuisine

  2002 - 2008 1000 repas/j Restauvézère SAINTE EULALIE D'ANS

• RESTAUVEZERE ( 24640 St EULALIE D'ANS) - Chef de cuisine 1200 repas /jour

  2002 - 2008  Responsable de la production du secteur chaud 1200 repas /jour
   Responsable de l’équipe de production (atelier protégé)
   Membre de l’équipe HACCP et Mise en place de la certification ISO 22000
   Responsable des achats du secteur chaud
  

• Foyer de vie Lysander (bassillac 24) - Responsable Satellite 90 repas /jour

  2002 - 2002  Gestion du service des repas
   Gestion des ressources humaines (personnel handicapé)
   Respect des règles HACCP
  

• Foyer lysander - Responsable Satellite

  2001 - 2002 Responsable Satellite Foyer d'accueil spécialisé
  90 repas Foyer de Vie LYSANDER BASSILLAC

• Restaurant Le Bouchon - Chef de Cuisine

  2000 - 2001

• Restaurant le bouchon (24000 périgueux) - Chef de cuisine

  2000 - 2001  Configuration de la carte du restaurant (coût recette, saisonnalité des produits etc…)
   Gestions des commandes et des stocks
   Gestions des ressources humaines
  

• Hôtel Martinez - Traiteur Le Nôtre - Chef de Parti Banquet

  2000 - 2000 50 à 1500 repas et Royal Hôtel Mandelieu CANNES

• Martinez Hôtel, Royal Hôtel, Lenôtre traiteur Cannes,Mandelieu (06) - Chef de partie service Banquet 50 à 1500 couverts

  2000 - 2000  Préparation et organisation de lunch Buffet chaud et froid pour différents événements.(festival du film, etc..)

• Thalasso thérapie Serge Blanco à Hendaye(64) - Chef de Partie pâtisserie 240 repas/jour

  1997 - 2000  Pilotage de l’équipe afin de mener le service attendu aux convives
   Réflexion et Réalisation des fiches techniques avec le Chef de cuisine
   Gestion des stocks des parties concernées
  

• Centre thalassothérapie Serge Blanco - Chef de Partie

  1997 - 2000 240 repas/j Thalasso Serge Blanco HENDAYE

• Restaurant Le Rocher de l'Arsault - Cuisinier

  1995 - 1997 Complexe Hôtelier le Brantôme, Le Château de La Fleunie AQUITAINE
  
  CENTRES D'INTERETS : Educateur sportif, encadrement des équipes de football au sein de mon club. Pratique le surf

Formations

Réseau

• Christophe BOITEL

• Frederic CORDIER

• Fréderic PEREZ

• Laurent PUGET

• Sylvain FRANCES