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David BONNICHON

Courbevoie

En résumé

Mes compétences :
Haccp
Cuisson de nuit

Entreprises

  • ELIOR - Responsable Production

    Courbevoie 2014 - maintenant

  • Elior secteur enseignement - Responsable de production

    2014 - maintenant Gestion ressource humaine,production journalière de 3500 repas /jour

  • David cuisine - Chef

    2011 - 2015 150 repas/prestation DAVID CUISINE DORDOGNE

  • Cuisine Centrale - Chef de Production

    2008 - 2014 1600 repas/j AOL Restauration PERIGUEUX

  • Aol Restauration ( 24000 périgueux) - Chef Gérant 2100 repas/jour

    2008 - maintenant  Gestion et organisation de la production
     Gestion des commandes des approvisionnements en respectant le politique achat défini par le directeur de la restauration
     Gestion des ressources humaines sous l’autorité hiérarchique du directeur de la restauration
     Gestion et optimisation des coûts de production, garant du budget des denrées alimentaires défini au budget prévisionnel du directeur.
     Gestion du patrimoine (planification et contrôle des réalisations des travaux de maintenance auprès des installateurs sous contrat)
     Qualité et sécurité alimentaire, membre de l’équipe HACCP, (Suivi de la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire).
     Exploitation du pro logiciel SALAMANDRE mise en place.
     Mise en œuvre des techniques de cuisson (Cuisson Basse Température)
     Participation à la commission technique restauration (faisabilité, coût, fiche technique etc.)

  • Cuisine Centrale Atelier Protégé - Chef de Cuisine

    2002 - 2008 1000 repas/j Restauvézère SAINTE EULALIE D'ANS

  • RESTAUVEZERE ( 24640 St EULALIE D'ANS) - Chef de cuisine 1200 repas /jour

    2002 - 2008  Responsable de la production du secteur chaud 1200 repas /jour
     Responsable de l’équipe de production (atelier protégé)
     Membre de l’équipe HACCP et Mise en place de la certification ISO 22000
     Responsable des achats du secteur chaud

  • Foyer de vie Lysander (bassillac 24) - Responsable Satellite 90 repas /jour

    2002 - 2002  Gestion du service des repas
     Gestion des ressources humaines (personnel handicapé)
     Respect des règles HACCP

  • Foyer lysander - Responsable Satellite

    2001 - 2002 Responsable Satellite Foyer d'accueil spécialisé
    90 repas Foyer de Vie LYSANDER BASSILLAC

  • Restaurant Le Bouchon - Chef de Cuisine

    2000 - 2001

  • Restaurant le bouchon (24000 périgueux) - Chef de cuisine

    2000 - 2001  Configuration de la carte du restaurant (coût recette, saisonnalité des produits etc…)
     Gestions des commandes et des stocks
     Gestions des ressources humaines

  • Hôtel Martinez - Traiteur Le Nôtre - Chef de Parti Banquet

    2000 - 2000 50 à 1500 repas et Royal Hôtel Mandelieu CANNES

  • Martinez Hôtel, Royal Hôtel, Lenôtre traiteur Cannes,Mandelieu (06) - Chef de partie service Banquet 50 à 1500 couverts

    2000 - 2000  Préparation et organisation de lunch Buffet chaud et froid pour différents événements.(festival du film, etc..)

  • Thalasso thérapie Serge Blanco à Hendaye(64) - Chef de Partie pâtisserie 240 repas/jour

    1997 - 2000  Pilotage de l’équipe afin de mener le service attendu aux convives
     Réflexion et Réalisation des fiches techniques avec le Chef de cuisine
     Gestion des stocks des parties concernées

  • Centre thalassothérapie Serge Blanco - Chef de Partie

    1997 - 2000 240 repas/j Thalasso Serge Blanco HENDAYE

  • Restaurant Le Rocher de l'Arsault - Cuisinier

    1995 - 1997 Complexe Hôtelier le Brantôme, Le Château de La Fleunie AQUITAINE

    CENTRES D'INTERETS : Educateur sportif, encadrement des équipes de football au sein de mon club. Pratique le surf

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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