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David VIGNAU

PARIS

En résumé

Né dans la capitale du Béarn en 1972, Après 13 années passées dans l'un des centres R&D d'un Chocolatier Suisse, j'ai décidé de me lancer dans de nouveaux challenges aux Antilles.
Entre ces deux dates, un parcours, une passion...

Après une enfance dans les restaurants familiaux, des études de cuisine, pâtisserie, chocolat, un apprentissage chez les meilleurs pâtissiers du Haut-Béarn : Bouzom, Josuat, Pallu, ainsi que les restaurants basques La Table des Frères Ibarboure et l'Hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port, ainsi que de longues années de créatives et techniques dans la société Lindt et Sprüngli.

J'ai décidé de me rapprocher des cacaoyers antillais de la Guadeloupe, afin de partager mes connaissances et passions dans de nouveaux projets.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Chocolat & Confiserie
Confiserie
pâtisserie
Recherche

Entreprises

  • Lindt

    PARIS maintenant

  • David Vignau Maître chocolatier - Gérant

    2011 - maintenant

  • Lindt Sprungli - Technicien Maître Chocolatier Confiseur R&D

    PARIS 1996 - maintenant Expériences professionnelles

    Maître Chocolatier Confiseur R&D Lindt France

    Création
    o Couvertures & chocolats
    o Confiseries et fourrages divers : pralinés, ganaches, sucre cuits, fourrages aérées, rafraîchissant
    o Design des produits


    Expertise en Technologie
    o Connaissance des propriétés et application des matières premières aux procédés de fabrication
    o Conservation des produits appliqués à la confiserie et chocolaterie


    Gestion de projet, industrialisation
    o Elaboration du plan d'action des projets en collaboration avec le chef de projet R&D et le service qualité, marketing, production, techniques
    o Réalisation de maquettes en laboratoire, suivi de conservation des produits et développement sur pilotes
    o Support pour le transfert des recettes au stade industriel et assistance technique lors des productions industrielles
    o Gestion des stocks et agencement du laboratoire pilote


    Autres activités

    Formation interne :
    o Formation de confiseurs juniors
    o Formateur (technologie du chocolat, les fourrages)

    Communication :
    o Animations évènementielles : salon du chocolat, salon presse...
    o Création et mise en place de vitrines publicitaires

    Activité extra professionnel - L'expertise au service de la profession
    o Jury du Brevet de maîtrise chocolat à l'école des Métiers de la Table (Paris)

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :