Déborah HIREL

En résumé

Entreprises

• CRT AGIR (Agroalimentaire Innovation Recherche) - Stagiaire

  2016 - 2016 - Préparation et optimisation d'un recette de génoise (échelle laboratoire et échelle pilote): utilisation de robot type kenwood, pétrin, dresseuse
  - Suivi du vieillissement de ces génoises sur 8 semaines grâce à l'organisation d'analyse sensorielle (triangulaire et hédonique) et grâce au texturomètre
  - Association de deux molécules (polysaccharides et arômes) dans le but de leur conférer de nouvelle propriété (notamment émulsifiante et moussante)
  - Analyse de ces associations par tensiométrie pour les propriétés émulsifiantes et utilisation du test de la double seringue pour les propriétés moussantes
  - Aide ponctuelle à la formulation et/ou production à l'échelle laboratoire et pilote

• EMULSAR - Stagiaire

  2015 - 2015 - Synthèse du Rouge de Nil (colorant de phase grasse) pour l'observation d'émulsion
  - Etude de la gélification de protéine (lait et blanc d’œuf)
  - Amélioration des qualités nutritives d'un fourrage chocolat en incorporant un solution de protéines/sucre/fibre/eau
  - Réalisation d'émulsion avec de la gélatine
  - Aide à la formulation (analyse granulomètre, réalisation d'émulsion, production de phase primaire de vinaigrette)

Formations

• Université Amiens Picardie Jules Verne

  Amiens 2015 - 2016 Licence Professionnelle Agroalimentaire Alimentation

• Iut Le Mans

  Le Mans 2013 - 2015 DUT Chimie

Réseau

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