Didier AUDRAIN

En résumé

Entreprises

• Restaurant Oscar Paris 16em - Chef

  2013 - 2015 * Chef - responsable des achats, des menus, élaborer les cartes avec l'accent du Sud-ouest ( pays Basque)
  travailler exclusivement des produits frais et du fait Maison .En charge de tous les réfrigérateurs
  pour la rotation des marchandises, l'organisation quotidienne du travail et des articles pour la
  traçabilité en vigueur avec la réglementation en France. Traduction de tous les menus et carte en
  anglais, Coordination des banquets jusqu'à 100 personnes. Garder la norme HACCP en vigueur pour le
  nettoyage des locaux et le personnel. Bien noter sur Trip-Advisor et sur la Fourchette.fr.

• Hôtel Le Manhattan - Sous-Chef

  2007 - 2012 Sous-Chef - responsable des commandes de marchandises, monter les Cartes et tous les jours les menus du jour,
  en charge de tous les réfrigérateurs et les congélateurs pour la rotation des marchandises,
  l'organisation quotidienne du travail et des articles pour la traçabilité en vigueur avec la
  réglementation en France. Traduction de tous les menus et carte en anglais, Coordination des
  banquets jusqu'à 250 personnes. Garder la norme HACCP en vigueur pour le nettoyage des locaux et
  le personnel.

• RCCL - Exécutif-Sous-Chef

  2006 - 2006 Exécutif-Sous-Chef pour RCCL a Miami - Royal Caribian Cruse Line
  Je croisais dans les caraïbes, responsable du restaurant « Le Windjammer » pour les petits déjeunés
  et le service du midi le soir responsable d'une des deux cuisine centrale pour le bon fonctionnement
  de la ligne en : approvisionnement, qualité, quantité et présentation des assiettes, car a bord tout est
  servi a l'assiette. Responsable du matériel pour les buffets de minuit et de toute l'organisation des
  buffets. En charge d'appliqué et de suivre l'évolution pour les règlementations pour l'hygiène et la
  sécurité a bord dans les cuisines.

• Pullmantur HOLYDAY DREAMS - Chef de cuisine

  2006 - 2006 Chef de cuisine - responsable de 80 cuisiniers et 15 plongeurs, responsable des coûts de alimentaire, la formation
  USPH, en charge des commandes pour les produits frais et surgelés. En charge de la formation des
  cuisiniers pour les cuissons et l'élaboration des recettes et toutes les règlementations en vigueur a
  bord. En charge des rapports hebdomadaires sur la qualité, les horaires de la cuisine, la sécurité et
  l'environnement à bord, la comptabilité des repas et responsable de toutes les Cuisines.

• Pullmantur INSIGNIA - Chef de cuisine

  2005 - 2005 Chef de cuisine - responsable de 80 cuisiniers et 15 plongeurs, responsable des coûts de alimentaire, la formation
  USPH, en charge des commandes pour les produits frais et surgelés. En charge de la formation des
  cuisiniers pour les cuissons et l'élaboration des recettes et toutes les règlementations en vigueur a
  bord. En charge des rapports hebdomadaires sur la qualité, les horaires de la cuisine, la sécurité et
  l'environnement à bord, la comptabilité des repas et responsable de toutes les Cuisines.

• Pullmantur - Sous-chef

  2005 - 2005 Sous-chef - à bord du R-6 pour Responsable de deux restaurants Américain et Italien avec 12 cuisiniers et du barbecue en pont
  ouvert. Responsable du restaurant le Lido selon occupation des lieux. En charge des cartes, des
  temps de cuisson et la plupart du temps Des VIP à bord. Responsable aussi des opérations de
  nettoyage selon réglementation USPH pour tout le bateau.

Formations

• Ecole Le Nôtre

  Plaisir-Grignon 1976 - 1979 Curie Plaisir 78370

Réseau

• Gaël THUEZ

• Nicolas L W