-
Le Corsaire
- Cuisinier Tournant
2015 - 2015
Tournant:
Poste Froid/Desserts/Chaud
Spécialités de la mer
Brasserie
Traditionnel
-
La Maison Kerscouet (56) Lomner
- Chef de Cuisine
2014 - 2014
Gestion de la cuisine en coordination avec le directeur de salle et le directeur d'établissement.
Mise en place et suivi protocoles HACCP ...
-
Le Triskel
- Sous Chef de Cuisinier
2014 - 2014
Sous les directives du Chef de cuisine:
Organisation gestion poste froid/Fruits de mer/Desserts
Encadrement commis, plongeur
Réflexions et conception entrées-Desserts Jours
Envoie poste chaud
Responsable HACCP
Debriefing
-
Le petit Zef - Le grand Largue
- Second de cuisine
2013 - 2013
Responsable restaurant bistronomique.
En étroite collaboration avec le chef de cuisine et le second du restaurant gastronomique:
Organisation/Gestion/Management des services,
Encadrement chef de partie et Plongeur,
Briefing quotidiens avec le directeur de salle et l'équipe,
Commandes,
Entretiens,
Conditionnements,
Envoie des services,
Conception des menus et suggestions quotidiennes...
-
Un petit goût de
- Cuisinier
2013 - 2013
Saisonnier
Gestion,
Management,
Organisation,
(En ''Alternance'' ): Services Froid/Chaud/Dessert
Suivi HACCP,
Entretiens des postes des matériels et de la cuisine
-
Le Bubble
- Second de Cuisine
2013 - 2013
Service ''Brasserie"
Suggestions du jour
En ''Doublon'': Mise en place, services, entretien des postes et de la cuisine.
Encadrement HACCP
-
Casino de Quiberon
- Second de cuisine
2012 - 2012
Sous la direction collaborative du chef de cuisine:
Organisation, mise en place poste Chaud,
Service chaud en binômes,
Entretiens du poste, des matériels, de la cuisine avec l'équipe,
Management chef de partie buffet, pâtissier
Gestion/Envoie en autonomie buffet des mardis
-
Un petit goût de
- Cuisinier
2012 - 2012
Cuisinier, Influences asiatiques et traditionnels...
-
Un petit goût de...
- Cuisinier
2011 - 2011
Cuisinier, Influences asiatiques et traditionnels...
-
Le Venezia
- Chef de Cuisine/ Pizzaïolo
2010 - 2010
Gestion, Organisation, Management équipe de cuisine:
(Chef de partie, Commis, Plongeur)
Mise en place, services chaud/pizza
Formation des personnels aux Protocoles HACCP
-
Le 28
- Second tournant
2010 - 2010
Replacement personnel en congé et maladie
-
Le Choukazé
- Chef de cuisine
2010 - 2010
Mise en place Protocoles HACCP
Mission ''Consulting'': Management/Formation du cuisinier
-
Le Porto-Fino
- Second de Cuisine
2009 - 2009
Sous la direction du chef de cuisine et du directeur d'établissement,
Prestations général liées aux services du restaurant pizzéria
-
Les Soeurs Dogan's
- Chef de cuisine
2008 - 2009
Ouverture du restaurant
Recrutement
Management
Protocoles HACCP
Organisation général de l'ensemble du process cuisine
-
Le Pinocchio
- Second de cuisine
2007 - 2007
Saisonnier/Tournant
Froid/Chaud/desserts/Pizza
7j/7j
-
Le Petit Barrio
- Second de cuisine
2006 - 2007
Remplacement du chef de cuisine absent pour maladie
-
restaurant ''Le Boju''
- Restaurateur
1999 - 2004
Restaurateur, création et exploitation du restaurant ''Le Boju'', Gueltas, 56, Restaurant traditionnel.
-
L'assiette Des Provances
- Sous Chef de cuisine
1999 - 1999
Mission générales déléguées au sous Chef de Cuisine
-
Le Duberne
- Second de cuisine
1998 - 1999
Sous l'autorité du chef de cuisine Maître Cuisinier en autonomie avec le sous chef de cuisine et le Second:
Management
Encadrement
Formation
Service
-
L'aiglon
- Chef de Cuisine
1997 - 1998
Premier poste de Chef de Cuisine
En étroites et quotidiennes relation avec la directrice d’établissement:
Réorganisation du Management
Restructuration "Ergonomique" de la cuisine
Recrutement
Formation
Organisation
Briefing
Planning
HACCP
-
Breizh Restauration
- Cuisinier
1996 - 1997
Découverte de la cuisine de Collectivité
-
Le Saint Pierre
- Cuisinier
1996 - 1996
Restaurant Logis de France
Accueil groupe, séminaire, VRP, Passage et touristes . . .
Petits déjeuners, services midi et soir, room service
