PARIS
Reconverti dans le monde du café en 2012 après une carrière débutée en recherche (biologie de l'évolution, génomique, protection d'espèces en danger), j'ai travaillé comme barista dans différents établissements parisiens spécialisés. En Février 2014, je fonde le Réseau des Baristas de France, la première association de Baristas en Europe, et j'occupe le rôle de Président pendant deux ans. J'ai été l'instigateur de l'organisation de la Journée Scientifique du Café (www.jsdc.fr) et des Championnats de France d'Aeropress 2015 et 2016. Depuis Septembre 2014, je suis barista freelance et propose mes services de formation professionnelle et de consulting (ouverture coffee shop et science du café). J'ai passé deux mois de l'hiver 2015 en Ethiopie pour conduire des expériences sur la fermentation des cerises du café dans le traitement en voie naturelle (sèche). De Juin à Septembre 2015, je tiens un café éphémère au Musée Cognacq-Jay de Paris, le temps de l'exposition 'Thé, Café et Chocolat au 18e siècle', avec Sandra Bouckenooghe. C'est le début de l'aventure de La Claque Café (www.laclaquecafe.com).
Pas de formation renseignée
