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Nicot Gourmet - Youinou
- Responsable Recherche et Développement
2014 - maintenant
Entreprise certifiée IFS - 69 salariés - 1000 tonnes de produits finis/ans
Responsable Recherche et Développement 86 projets développement traités en 2015 - 52 commercialisés
- Analyses, suivi et assimilation des tendances nouvel es ;
- Sourcing et choix des matières premières ;
- Optimisation des recet es et process existants ;
- Contretypages
- Création et développement recettes ;
- Définition et ajustements des prix de revient ;
- Gestion des projets
- Définition des durées de vie produits finis ;
- Participation à la rédaction des dossiers HACCP ;
- Organisation des dossiers de suivi de projet: Recettes, fiches techniques, cahiers des charges, référencements matières premières ;
- Mise en place des recettes et process au stade industriel ;
- Animation des réunions "projet" intégrant les services commercial, qualité, marketing, achat et production ;
- Implication terrain et relationnel production ;
- Réalisation et expédition des échantillons commerciaux sur nouvelles gammes ;
- Mise en place dégustations ;
- Reporting actions du service Recherche et développement ;
- Suivi des relations clients dans le cadre des développements
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Société NICOT GOURMET
- Responsable R&D
2013 - maintenant
CDI Recherche et Développement
Nicot Gourmet, Saint-Hernin Créativité inspirée
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Savormer - Groupe Nicot
- Responsable Production
2006 - 2013
Produits de la mer cuisinés surgelés - 12 salariés - 220 tonnes de produits finis/ans
- Management équipe de 8 personnes
- Gestions des intérimaires ;
- Elaboration et suivi des plannings de production ;
- Gestion des stocks de matières premières et produits finis ;
- Achats: négociations et commandes matières premières, emballages et services ;
- Mise en application, suivi et animation de l'HACCP ;
- Enregistrement et analyse de la productivité ;
- Amélioration continue des recettes et process ;
- Accompagnement des personnels de production dans leur évolution ;
- Développement nouveaux produits
- Création des packagings ;
- Organisation et gestion des expéditions
- Reporting performances de production ;
- Participation Sial 2008 stand "Tendance et innovation"
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CDI
- Analyse
2006 - 2013
www.savormer.fr www.youinou.fr Réalisation des Contretypes
suivi et assimilation des tendances nouvelles
Responsable de Production / R & D Adaptation des recettes mises au point en Préséries
Société Savormer, Concarneau industrielles
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Savormer
- Responsable de production
2004 - maintenant
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Un chef dans votre cuisine
- Cuisinier
2003 - 2006
à domicile - Pépinière entreprise Chrysalide Pont l'Abbé
- Relation client ;
- Elaboration menu
- Achats matières premières
- Elaboration recettes et repas
- Service
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CDI
- Cuisinier
2003 - 2006
Définition et ajustement des prix de revient
à domicile Gestion des projets
Dans le cadre de la pépinière entreprise "Chrysalide"
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CDI
- Chef de projet
1999 - 2003
R & D Produits de la mer: classiques, élaborés, festifs,
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Michel Caugant
- Chef de projet Recherche
1999 - 2003
Usine de salades traiteurs / Charcuterie / charcuterie pâtissière - 400 salariés
- Responsable des développements en charcuterie et charcuterie pâtissière ;
- Responsable des développements à moyen et long terme de l'entreprise ;
- Sourcing matières premières en relation avec le service achat ;
- Participation Sirha 2001 stand "Michel Caugant" ;
- Industrialisation nouveaux produits
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CDI
- Responsable de salle
1998 - 1999
pains surprises, traiteur classique
Aide culinaire: sauces à cuisiner, poissons parfumés,
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Restaurant "Le Jabadao"
- Responsable
1993 - 1999
Achats matières premières, matériel
- Gestion des stocks ;
- Elaboration des cartes et menus
- Gestion de la cuisine ;
- Gestion du service sal e et bar ;
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Légumes
- Chef d'entreprise
1993 - 1998
Ethnique: pastillas, tagines
Création et exploitation d'un restaurant Légumes: farcis, confits, tartinables, risottos
Restaurant "Le Jabadao", Concarneau Soupe: poissons, crustacés, légumes
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CDI
- Chef de partie & Chef de cuisine
1990 - 1992
Restaurant "Le Villaret", Paris 5e Management des équipes
Restaurant "L'Avenue", Paris 8e Suivi de la gestion des intérimaires en fonction de
Restaurant "Marius et Janette", Paris 8e, Michelin besoins précis
Restaurant "La Taupinière", Pont-Aven, Michelin Elaboration des plannings de production
Restaurant "La Maison Blanche", Paris, Michelin Gestion des stocks
Négociations des achats de matières premières et
