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Eric JENNET

MUZILLAC

En résumé

Cuisinier de métier, homme de terrain,mon parcours professionnel ma permis de développer mon sens de l'écoute, le travail d'équipe,mon autonomie,les respect des règles et procédures fixé par l'entreprise, et le respect du client.
Efficace et organisé,je m' implique sur l'obligation des résultats quantitatifs et qualitatifs

Mes compétences :
Négociation achats
Suivi des fournisseurs
Restauration commerciale
Gestion de la relation client
Recrutement et management
Gestion budgétaire

Entreprises

  • PARC DE BRANFERE - DIRECTEUR de la RESTAURATION

    2008 - 2017 260 000 visiteurs An
    Responsable des points de vente restauration sur l'ensemble du parc : cafétéria 13 600 cts an, sandwicherie 20 000 cts an, crêperie.34 600 cts an, restauration collective pour les enfants 13 600 cts an, séminaire et groupe, réception traiteur 6 200 cts an pour un budget de 1.5M€
    GESTION :
    Démarche fournisseurs (négociation des tarifs, cahier des charges, produits locaux, bio)
    Achats, gestion du stock, inventaire
    Analyse et pilotage marge et stock
    Pilotage compte exploitation
    Activation des leviers de performance, mise en place des plans d'actions
    RH :
    Recrutement et management de 20 collaborateurs
    Planning, formation, intégration, disciplinaire, savoir faire et savoir être
    CLIENTS :
    Garent de l'excellence du service client
    Sécurité alimentaire restauration collective enfants
    Respect des règles d'hygiène et de sécurité sur l'ensemble des sites
    DÉVELOPPEMENT DURABLE :
    Cuisine Bio, produits de proximité, producteurs locaux, gestion des déchets, mise en place du label GREEN-GLOBE restauration

  • SG - Entreprise cuisinier traiteur

    2006 - 2008 Démarche pour création d'entreprise (reprise d'un restaurant) qui na pas abouti du à un manque réel de développement

  • Sodexo - Responsable de secteur

    Issy-les-Moulineaux 2001 - 2005 Responsable de 14 restaurants d'entreprise (département 44.56.29) pour un budget de 4.7 M€
    Encadrement d'équipes : 14 gérants, une moyenne de 5 à 30 collaborateurs par site.

    Mission :
    - Garantir la pérennité de chaque contrat en élaborant une stratégie de confiance avec le client.
    - Fixer les objectifs budgétaires pour chaque établissement.
    - Apporter une valeur ajoutée aux responsables de site afin d'atteindre les objectifs clairement définis.
    - Mettre en œuvre tous les plans d'actions pour développer le secteur et le chiffre d'affaire.
    -Mise en place de la logistique pour la livraison de repas.
    -Suivi de la gestion budgétaire et garant des résultats
    - Implication dans les commissions restaurant de l'ensemble du secteur
    - Mis en place des plans d'actions correctives pour un meilleur partenariat clients
    - Négociation des contrats France Telecom

  • Sodexo - ATTACHÉ de DIRECTION

    Issy-les-Moulineaux 1999 - 2000 ) ouverture et management de l'école navale de Brest(CIN), recrutement de 40 personnes planning, relationnel client (Armée) suivi budgétaire.

  • Sodexo - DIRECTEUR RESTAURANT

    Issy-les-Moulineaux 1995 - 2000 Restaurant les Cascades Renault Techno-centre Guyancourt : 1500cvts jour
    Restaurant THOMSON Armement Elancourt : 2000cvts jour
    Pôles d'activités : Self, cafétéria, animation, club direction, événementielle
    * Management d'équipe de 15 à 20 personnes
    * Commandes, contrôles livraisons, HACCP
    * Gestion budgétaire, suivi client et de la prestation, commission restaurant
    * -Assistant du responsable de secteur dédié aux sites

  • ORLY RESTAURATION - Gérant

    1987 - 1995 Gérant du restaurant CNAM /Paris
    Self, restauration service a table,grosse organisation de manifestations traiteur
    Gérant du restaurant du siège Orly restauration Rueil-Malmaison
    Chef de cuisine a la préfecture des hauts de seine et la tour Rhône-Poulenc la défense

  • DIVERS RESTAURANTS - Cuisinier & second de cuisine

    1982 - 1986 Divers restaurants sur la région Normande et Parisienne en tant que cuisinier, second de cuisine.

  • infanterie de marine - Obligation militaire

    1981 - 1982 Obligation militaire au 1er Régiment d'Infanterie de Marine à Granville

  • la maison rouge - Apprentissage cuisinier & cuisinier

    1977 - 1980 Apprentissage du métier de cuisinier au restaurant la Maison Rouge à Fermanville (50)

Formations

  • SFA Saint-Lô

    Saint Lô 1977 - 1980 CAP de cuisinier

    Apprentissage au métier de cuisinier

Réseau

Pas de contact professionnel

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