Mes compétences :
● Élaboration de plans de menus, maîtrise des reco
Entreprises
ELIOR
- Chef-gérant de collectivité
Courbevoie2012 - maintenantCompétences
● Élaboration de plans de menus, maîtrise des recommandations du GEMRCN, PNNS et diététique.
● Gestion de l’équipe et des plannings des personnels.(équipe de 4 à 6 personnes)
● Application et mise en place des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
● Calcul des coûts, suivi des ratios et analyse de résultats.
● Suivi du compte d’exploitation et des objectifs.
ELIOR
- Chef-gérant de collectivité
Courbevoie2012 - maintenantCompétences
● Élaboration de plans de menus, maîtrise des recommandations du GEMRCN, PNNS et diététique.
● Gestion de l’équipe et des plannings des personnels.(équipe de 4 à 6 personnes)
● Application et mise en place des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
● Calcul des coûts, suivi des ratios et analyse de résultats.
● Suivi du compte d’exploitation et des objectifs.
Elior
- Chef & gérant
Courbevoie2012 - 2012Gestion complète du site por 250 cts/jour
Melesse, Noyal-Chatillon, Rennes et La Poterie de Juillet à Octobre
-Remplacement de Chef-gérant sur sites différents
ELIOR
- CHEF GERANT
Courbevoie2012 - maintenant
Hôtel Restaurant de chaine
- Responsable de cuisine et adjoint d'exploitation
1995 - 2012production, élaboration des menus.
- organisation du travail et plannings. ;
- calcul des coûts, suivi des ratios et des marges ainsi que le suivi des ventes.
Hôtel restaurant
- Cuisinier
1993 - 1995production d'une cuisine traditionnelle, application des règles d'hygiène et de sécurité
07/89 à11/93 Cuisinier
Divers restaurants en saison été et hiver
-cuisine de fruits de mer, spécialités de montagne et crêpes
Responsable de cuisine en restauration collective titre pro IV AFPA AURAY
-Mettre en oeuvre des procédés de fabrication collective
-Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective
Application de responsable de cuisine en restauration collective (2x3 semaines)
Restaurant scolaire de LANGUIDIC (800 repas) et d Saint Paul de VANNES (1500 repas)
2010 Crêpier Bernadette Petill
