Eric MILCENT

En résumé

Entreprises

• ELIOR - Chef-gérant de collectivité

  Courbevoie 2012 - maintenant Compétences
  ● Élaboration de plans de menus, maîtrise des recommandations du GEMRCN, PNNS et diététique.
  ● Gestion de l’équipe et des plannings des personnels.(équipe de 4 à 6 personnes)
  ● Application et mise en place des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
  ● Calcul des coûts, suivi des ratios et analyse de résultats.
  ● Suivi du compte d’exploitation et des objectifs.

• ELIOR - Chef-gérant de collectivité

  Courbevoie 2012 - maintenant Compétences
  ● Élaboration de plans de menus, maîtrise des recommandations du GEMRCN, PNNS et diététique.
  ● Gestion de l’équipe et des plannings des personnels.(équipe de 4 à 6 personnes)
  ● Application et mise en place des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
  ● Calcul des coûts, suivi des ratios et analyse de résultats.
  ● Suivi du compte d’exploitation et des objectifs.

• Elior - Chef & gérant

  Courbevoie 2012 - 2012 Gestion complète du site por 250 cts/jour
  Melesse, Noyal-Chatillon, Rennes et La Poterie de Juillet à Octobre
  -Remplacement de Chef-gérant sur sites différents

• ELIOR - CHEF GERANT

  Courbevoie 2012 - maintenant

• Hôtel Restaurant de chaine - Responsable de cuisine et adjoint d'exploitation

  1995 - 2012 production, élaboration des menus.
  - organisation du travail et plannings. ;
  - calcul des coûts, suivi des ratios et des marges ainsi que le suivi des ventes.

• Hôtel restaurant - Cuisinier

  1993 - 1995 production d'une cuisine traditionnelle, application des règles d'hygiène et de sécurité
  
  07/89 à11/93 Cuisinier
  Divers restaurants en saison été et hiver
  -cuisine de fruits de mer, spécialités de montagne et crêpes

Formations

• Centre AFPA AURAY-KERVALH-En-BRECH TSCE

  Auray 2012 - 2012 BAC (ministere du travail)
  
  Responsable de cuisine en restauration collective titre pro IV AFPA AURAY
  -Mettre en oeuvre des procédés de fabrication collective
  -Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective
  Application de responsable de cuisine en restauration collective (2x3 semaines)
  Restaurant scolaire de LANGUIDIC (800 repas) et d Saint Paul de VANNES (1500 repas)
  2010 Crêpier Bernadette Petill

• Lycée Hôtelier "les Sorbets"

  Noirmoutier En L'Ile 1987 - 1989 CAP BEP
  
  CAP BEP Option cuisine

• Lycée Hôtelier "les Sorbets"

  Noirmoutier En L'Ile 1987 - 1989 CAP BEP
  
  CAP BEP Option cuisine

Réseau

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