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Eric PASSAT

BÈGLES

En résumé

Professionnel de la restauration, sous toutes ses formes, depuis trente années,propose conseil pour les affaires et autres conseils de gestion, cours de cuisine,cuisine à domicile,audit,formation, aide à la création d'entreprise, mise en conformité aux normes HACCP,.mobile en France et à l'étranger.

Mes compétences :
Management d'équipe
Rigoureux
Pédagogue
Diplomate et persuasive
Restaurants

Entreprises

  • Autoentrepreneur multiservice restauration,conseil,audit,formation - Autoentrepreneur

    2014 - maintenant Au service des entreprise je peux réaliser des audits ,conseils, mise en conformité HACCP Sécurité, formateur : HACCP , agent de restauration, cuisinier.
    Je peux animer des ateliers cuisine en entreprise ou individuels.
    Mobilité dans toute la France et étranger, je serai sur Paris à compter du 10/09/2015.
  • AFPA - électricien d'équipement

    Montreuil 2014 - 2014 : Formation qualifiante électricien d'équipement (AFPA Mornac 16): Diplôme obtenu,Habilitation BR
    PARCOURT
  • AFEC - Formateur en milieu carcéral

    Paris 2012 - 2013 Formation hygiène, titre agent restauration, cuisinier. Reinsertion.
  • AFEC - Formateur

    Paris 2012 - 2013 Formateur au titre d'agent de restauration, cuisinier, HACCP
  • 0 - Auto entrepreneur

    2011 - 2012 : Auto entrepreneur:Aide à la reprise et création de restaurants et services traiteurs : gestion complète (
    Alimentaire, logistique, formation du personnel )
  • «Club Méditerranée» - Second de cuisine

    Paris 2011 - 2011
  • 0

    2011 - 2011 : Extras (Mutuel des cuisiniers, Mutuel des Bûcherons)
  • Free lance - Consultant restauration

    2011 - 2012 création cartes et menus, aide à la création de restaurant, soutient et aide aux restaurateurs (réajustement CA, calcul de ratio, fiches techniques, formation du personnel, encadrement, gestion de commandes, audit HACCP et sécurité du travail, mise en conformité...)
  • 0 - Chef des cuisine

    2010 - 2011 : Chef des cuisine et services traiteur « Les Marmitons.» Nangis (Formation du personnel, établissement de devis,
    réalisation carte...)
  • 0 - Chef gérant

    2004 - 2008 : Chef gérant ( Dupond restauration, ASCOGER ): établissement des menus, commandes et négoce fournisseurs,
    encadrement et formation du personnel, mise en place et contrôles HACCP, comptes d'exploitation, ratios,inventaires,gestion des
    stocks, production, accueil et service clients.
  • EUREST - Chef de production Maison

    Châtillon 2003 - 2004 : Chef de production Maison d'arrêt de Nanterre (EUREST): Encadrement et formation de 25 détenus, contrôle
    HACCP, contrôle et gestion des stocks
  • Ministère de l'écologie et du développement durable - Chef de cuisine

    2001 - 2003 confection de menus et réalisation pour les ministres, commandes, fiches techniques, gestion budget
  • Ministère de l'Ecologie et du Développement - Chef de cuisine

    2001 - 2003 : Chef de cuisine au Ministère de l'Ecologie et du Développement durable : Mme Voynet, Mr Cochet, Mme
    Bachelot, Mme Saïfi.
  • Société ASCOGER - Chef gérant

    1993 - 2001 : Chef gérant Société ASCOGER : Établissement des menus, commandes et négoces fournisseurs, achats direct
    MIN de Rungis ( central d'achats CARODAS, filial Ascoger), encadrement et formation du personnel, mise en conformité et contrôles
    HACCP, comptes d'exploitations, ratios, fiches techniques, inventaires, gestions des stocks, production, accueil services et négoces
    client.( FDJ, Deutch Bank, SEEE, laboratoires Synthelabo Sanofy, Loréal...)
  • 0 - Chef de club direction

    1991 - 1993 : Chef de club direction (Quatuor restauration, MRS)
  • 0 - Chef

    1991 - 1991 : Chef de Partie (Restaurant « Le Doyen.»,Club Direction Quatuor Restauration
  • 0 - Cuisinier

    1989 - 1990 Service National effectué aux cuisines du Premier Ministre (Mr Rocard), dont Août 1990,
    Madame POMPIDOU

Formations

  • 0

    1984 - 1986 ENNA d'Antony(92) CAP, BEP Cuisine, Diplôme obtenu
  • Ferrandi,ENNA Antony(92),LHT Saint Quentin En Yvelines (Paris & Région Parisienne)

    Paris & Région Parisienne 1983 - 1989 CAP,BEP,BTH cuisine,CAP patissier,chocolatier,confiseur,glacier

    cuisine - membre de l'Ordre Culinaire International, membre de la confrérie de la Marmite d'Or, AM de L'académie nationale de cuisine, 3e aux championnat du monde de" la poule au pot façon HenriVI"
  • 0

    1983 - 1984 : Année d'apprentissage, restaurant «A Sousceyrac.» 1* Michelin ( Patrick Asfaux)

Réseau