Fabrice MERCIER

En résumé

Entreprises

• Le vieux loup de mer - Responsable Labo

  2013 - 2014

• Hotel Charela - Executif Chef

  2012 - 2013 "Le Vendome****" Negril (JAMAIQUE) 2012-2013 réalisation du service en salle et
  de la fabrication des repas

• Executif - Chef

  Cenon 2010 - 2012

• Restaurant Le Grat - Chef de cuisine

  2009 - 2010

• Restaurant "Le Bristro" - Chef de cuisine

  2007 - 2008

• Restaurant "Les Tamaris" - Chef de cuisine

  2005 - 2007

• Brasserie "Le Régent" - Chef de cuisine

  2004 - 2005

• Bistrot du "Yeti" (300 cts) - Chef de cuisine

  2001 - 2004 Bistrot du "Yeti" (300 cts) La Mongie (64) 2001-2004 * * Gérer l'organisation en cuisine

• Restaurant "La Marine" - Chef de cuisine

  2000 - 2001 Restaurant "du Golf" (200 cts) Lacanau (33) 2000-2001 * * Achats et suivi des fournisseurs

• Restaurant "Caferea Vetche" - Chef de cuisine

  1999 - 2000

• Aucune - Chef de cuisine

  1996 - maintenant

• Restaurant Le Florentin - Chef de cuisine

  1995 - 1997

• Restaurant "Le Cahyoc" - Chef de cuisine

  1994 - 1995 * * Contrôle de la facturation
  Seconde de cuisine *

• Restaurant "La réserve" - Second de cuisine

  1993 - 1994 (300 cts)" Carqueiranne (83) 1993-1994 * * Gestion des conflits (au sein de
  l'équipe ou de la clientèle

• Restaurant "Le Commerce" - Chef de partie

  1991 - 1993

• Restaurant "Les Deux Chenes" - Cuisinier

  1988 - 1991

• Hotel Restaurant "Le central" - Apprenti cuisinier

  1983 - 1985 * * Calcul des coûts prévisionnels
  et réels d'un plat/menu
  Etoilé michelin *
  
  Engagement militaire 6BCA * * Analyser les résultats ,

Formations

• Ecole Supérieure De Commerce De Pau

  Pau 2008 - 2009 complémentaires

• IPC - GROUPE ESC PAU

  Pau 2008 - 2009 Bac +2
  
  Gestionnaire d'unité commerciale interentreprises
  spécialisé PME/P Mi
  École Supérieure de commerce de Pau (64) Informations
  complémentaires

• Cfa Hôtellier

  Dax 1983 - 1985 cap bep
  
  CFA de Dax (40) Loisirs: Golf, Football, plongée

• IPC/ESC UNIVERSITE PAU /Cfa De Dax (Dax/Bordeaux/ Pau)

  Dax/Bordeaux/ Pau 1983 - 2009 CAP/BEP/BTH/BAC+2 gestionnaire dunité commerciale spécialisé
  
  RESTAURATION

Réseau

• Adèle CLERC

• Aekium RECRUTEMENT

• Hugues CHASTANET

• Marieme LE CHEVANTON

• Nicolas D’HOOGHE

• Sebastien DUFLOS

• Serge PRADOUX