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Fanny LOUSTAU-CHARTEZ

PARIS

En résumé

Après huit années passées à créer, développer et gérer au quotidien mon restaurant le Shake Eat, un établissement parisien de 80 places assises, j’ai acquis une sérieuse expérience terrain et une vision d’ensemble de la gestion d'une entreprise et des différents métiers de la restauration commerciale. Mon expérience chez Compass comme chef de secteur m'a permis de compléter mon parcours et d’appréhender le management multi sites.
Aujourd'hui, adjointe du directeur général de THE CORPORATE GYM, une société qui installe et gère des salles de sport en entreprise, j'ai pour mission de structurer, piloter et fiabiliser la gestion des opérations, des ressources humaines, de l'administratif et des finances.

Mes compétences :
Chimie
entrepreneuriat
Gestion opérationnelle
Hôtellerie
Management
Polyvalence
restauration
Restauration rapide

Entreprises

  • Bio C' Bon - Directrice Générale, fililale Restauration C'du Jardin

    2018 - maintenant
  • The Corporate Gym - Directrice Générale Adjointe

    2015 - 2018 (CA 4,2M€ - 150 collaborateurs/prestataires – 60 salles de sport en entreprise)
    Missions : structurer, piloter et fiabiliser les opérations, faire évoluer l’offre, assurer la gestion des RH, l'administratif et le contrôle des finances.

    Responsable des opérations
    - Supervision de la gestion quotidienne des salles et fidélisation des contrats existants
    - Evolution de l’offre et mise en place opérationnelle
    - Management direct de 5 chefs de secteurs (N-1), 3 assistants de gestion (N-1) et ~140 collaborateurs N-2
    - Structuration et implémentation d'outils de suivi et de process opérationnels (tableau de bord, statistiques, points hebdomadaires, audit qualité)

    Responsable des RH
    - Mise à jour et organisation des procédures de gestion des RH : recrutement, contrats, paies, discipline, document unique, règlement intérieur, mutuelle, cahier de DP...
    - Elaboration et mise en place d'outils de contrôle et de suivi : paies, planning, congés, entretiens annuels, pointeuse
    - Droit social et convention collective

    Responsable administratif et financier
    - Mise en place des procédures administratives, d’indicateurs et d'outils de contrôle de gestion, demande de financement
    - Elaboration du budget, suivi du reporting mensuel, rapports au DG et au Président
  • Compass Group - Chef de secteur Eurest

    Châtillon 2014 - 2015 En charge de 8 restaurants en Ile de France :
    - Management en direct de 8 responsables de sites (gérants et chef gérants), formation sur un nouveau logiciel de gestion des menus, présence et contrôles réguliers sur site de la qualité de la prestation
    - Pilotage du compte d'exploitation (gestion de la productivité et des différents ratios clés), contrôle et mise à jour de la facturation client, négociation des revalorisations tarifaires, développement des ventes additionnelles
    - Gestion de la relation client avec pour objectif de pérenniser les contrats
  • FLC CONSEIL - Gérante associée

    2009 - 2014 Missions de conseil en hôtellerie et restauration
    - Développement d’un concept de restauration rapide haut de gamme : Travail en binôme avec la dirigeante, structuration du pilote, mise en place de procédures et outils de gestion, rationalisation des coûts, élaboration du business plan du développement, lancement d’une cuisine centrale, ouverture nouvelles boutiques
    - Accompagnement à la reprise et au développement de restaurants
    - Aménagement d’espaces de restauration dans des hôtels : plans d’implantation, choix du matériel, étude des devis et mise en concurrence, proposition de carte), aide au lancement et à l’exploitation
  • Accor - Commis de cuisine

    Paris 2007 - 2007 Stage de formation au Sofitel Paris Bercy : passage sur tous les postes pour comprendre le fonctionnement d'une cuisine et d'un restaurant
    Sous la direction du chef Eric Sanchez
  • PCAS - Stagiaire "bras droit" du directeur financier

    2007 - 2007 Refonte de la comptabilité analytique de l'entité "synthèse pharmaceutique"
  • Shake Eat Restaurantonique - Gérante

    2006 - 2013 Création et gestion quotidienne d’un restaurant parisien (80 places assises)

    - Management et RH : animation d’une équipe d’une dizaine de personnes et des extras et fidélisation des équipes pendant près de 4 ans (recrutement, contrats, paie, fidélisation et évolution des collaborateurs, entretiens réguliers et annuels, plan de formation, procédures disciplinaires et licenciements)

    - Commercial : développement des ventes (CA HT 2012 : 472k€), mise en place des promotions et négociation des partenariats

    - Gestion opérationnelle : achats (ratio matières total <20%), hygiène & sécurité (planning et plans de nettoyage, tenue des registres, autocontrôles), présence régulière pendant le service en salle ou en cuisine

    - Administratif, comptabilité et contrôle de gestion : élaboration du budget annuel et suivi mensuel du compte d’exploitation et des ratios (matières, personnel), comptes rendus réguliers aux actionnaires

    - Marketing et communication : définition et développement de l’offre et des services (carte saisonnière, vins du monde, groupes, location de salle, soirées à thèmes), gestion de la e-réputation et de la communication sur internet (sites de référencement clés, animation page facebook (600 like en 1 an et demi)), newsletter (6000 lecteurs)

    - Création d’entreprise : définition du concept, business plan, tour de table, recherche local, négociation du bail et de l’emprunt, suivi des travaux
  • Oak Ridge National Laboratory (USA-Tenessee) - Stagiaire ingénieur recherche

    2005 - 2005 Travail sur les synthèses d’éthers couronnes et particulièrement sur les unités 9,10-decalines.

    Publication dans les Tetrahedron Letters le 17 juin 2009 (TETL_35876)
    2,2,3,3,11,11,12,12-Octamethyl-1,4,7,10,13-pentaoxacyclohexadecane:
    improved synthesis and crystal structure with NaSCN
  • GlaxoSmithKline - Stagiaire ingénieur chimiste

    Marly-le-Roi 2004 - 2004 STEVENAGE - ANGLETERRE
    Travail sur l'optimisation de la synthèse d’un inhibiteur de la phosphodiesterase 4 afin de traiter les bronchopneumopathies chroniques obstructives et responsable de son propre projet de recherche sur le couplage de Buchwald.
    Expérience en tant que chimiste médicinal, utilisation de méthodes de synthèse, de purification et de caractérisation modernes pour des synthèses rapides.

Formations

  • HEC-Entrepreneurs

    Jouy En Josas 2005 - 2006 Formation constituée de 5 missions sur le terrain (création, reprise et transmission d'entreprise, conseil et communication) et de 2 stages (vente et bras droit)
  • Chimie ParisTech ENSCP

    Paris 2002 - 2005 Ingénieur chimiste

Réseau