Florent LACORRE

En résumé

Entreprises

• Courtepaille franchise JACQUIN - Adjoint de direction

  2015 - 2016 Ouverture du restaurant
  Formation et suivi des collaborateurs
  Commande

• Novotel lyon-confluence - Chef de cuisine

  2013 - 2015 Construction d'une équipe de 4 collaborateurs
  Formation et suivi des compétences
  Commande et suivi de la qualité produits
  Suivis du dossier déchets en accord avec les normes ISO14001
  Mise en place de produits locaux et de fournisseurs locaux (ISO 14001)
  Gestion des ressources opérationnel et marchandises
  Management en binôme de toute la restauration avec la responsable du restaurant
  Mise en place des normes HACCP

• Novotel Lyon-Bron - Responsable de Production Culinaire

  2011 - 2013 Management de 10 collaborateurs
  Gestion MC
  Formation et suivi des compétences
  Commande et suivi qualité produits
  Intégration de l'équipe pour une implication durable dans la démarche HACCP

• Novotel Lyon-Bron - Second de cuisine

  2010 - 2011 Réalisation de fiche technique
  Mise en place de procédure pour une meilleur réalisation de la production
  Management de 5 collaborateurs
  Gestion MC
  Formation

• Novotel Nancy-sud - Second de cuisine

  2007 - 2010

• Grand hôtel de la reine - Chef de Partie Banquet

  2005 - 2007 Organisation et réalisation de la production menu, canapé cocktails, buffet.
  Commande des produits en collaboration avec le CHEF DE CUISINE
  Planning en collaboration avec le CHEF DE CUISINE
  Management de 3 collaborateurs
  Création des plaquettes séminaire en collaboration avec le CHEF DE CUISINE

Formations

• INFA LE MANOIR (Chantilly)

  Chantilly 2002 - 2004 Bts hôtellerie restauration option B

• Cfa Henri Bazin

  Nancy 1997 - 2002 CAP cuisine, BEP cuisine, mention complémentaire DESSERT DE RESTAURANT, Brevet Professionnel cuisine