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Ecole de SAINT VICTURNIEN
- Responsable de la restauration
2008 - maintenant
• Réalisation d’une prestation pour 195 couverts.
• Management d’une équipe de 4 personnes.
• Gestion des commandes, réception et contrôle des livraisons.
• Gestion (respect des coûts denrées, inventaire,)
• Suivi et contrôle des protocoles H.A.C.C.P.
• Formation du personnel aux normes HACCP.
• Evaluation des besoins en matériel, prise de contact avec les fournisseurs pour étude des devis.
• Elaboration des menus suivant le GEMRCN avec introduction de repas BIO.
• Réalisation des prestations exceptionnelles (repas des ainés, comité de jumelage…).
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CLINIQUE DU COLOMBIER
- Chef de cuisine SODEXO
Paris
2007 - 2008
* Réalisation d'une prestation ainsi que les régimes (550 couverts).
* Réalisation d'une prestation de repas exportés sur 2 sites (80 couverts).
* Management d'une équipe de 11 personnes (plannings, remplacement...).
* Gestion des commandes, réception et contrôle des livraisons.
* Gestion (respect des coûts denrées, inventaire,...).
* Suivi des normes H.A.C.C.P. ;
* Réalisation des prestations exceptionnelles (repas de laboratoire, conseil d'administration, arbre de noël...). ;
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CLINIQUE DES EMAILLEURS
- Chef de cuisine SODEXO
1995 - 2007
* Réalisation d'une prestation ainsi que les régimes (370 couverts).
* Management d'une équipe de 7 personnes (plannings, remplacement...).
* Gestion des commandes, réception et contrôle des livraisons.
* Gestion (respect des coûts denrées, inventaire, l...).
* Responsable de la formation des stagiaires en cuisine. ;
* Suivi et contrôle des protocoles H.A.C.C.P. ;
* Réalisation des prestations exceptionnelles (repas de laboratoire, conseil d'administration, arbre de noël...). ;
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SHR
- Stage de formation acquérir & responsable de restauration
1993 - 1994
le métier de responsable de restauration (4 modules de 5 jours chacun).
* Réalisation des prestations exceptionnelles (repas des laboratoires, conseil d'administration, arbre de noël...).
1991 à1992 CLINIQUE DES EMAILLEURS.
Cuisinier S.H.R.
* Réalisation de la prestation journalière.
* Gestion des commandes en produits frais. ;
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Restaurant Le Philippe REDON
- Second de cuisine
1992 - 1992
Je dirige une équipe de 4 personnes dont 2 apprentis.
Je suis responsable de la mise en place des services du midi et du soir.
Je participe à l'élaboration des nouveaux plats avec Philippe Redon.
Je m'occupe de la formation des apprentis et stagiaires.
Je fais et contrôle les phases de désinfections.
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CLINIQUE DES EMAILLEURS
- Cuisinier
1992 - 1995
Cuisinier SODEXO.
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Boucherie Charcuterie BAUDOUIN
- Cuisinier
1990 - 1991
Je suis engagé pour développer la gamme traiteur et je me forme à la boucherie ainsi qu'à la charcuterie.
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AUBERGE SAINT JEAN HOTEL RESTAURANT
- Chef de cuisine
1989 - 1989
Auberge Saint Jean.
Chef de cuisine.
Je dirige une 1 personne et 2 apprentis.
Je suis responsable de la mise en place des services du midi et du soir.
Je prépare mes menus et ma carte 3 fois par an.
Je fais mes achats.
Je m'occupe de la formation des apprentis et stagiaires.
Je fais et contrôle les phases de désinfections.
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Hôtel le Primevère
- Second de cuisine
1988 - 1988
Hôtel le Primevère.
Second de cuisine (remplacement).
Je dirige une 1 personne et 1 apprenti.
Je suis responsable de la mise en place des services du midi et du soir.
Je fais mes achats.
Je m'occupe de la formation de l'apprenti.
Je fais et contrôle les phases de désinfections.
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Hôtel Restaurant le Turenne
- Cuisinier
1987 - 1988
Sous les ordres du chef Philippe Redon, je prépare la mise en place pour les services de midi et soir.
Il me fait participer à l'élaboration des nouveaux plats.
Je participe à la formation des deux apprentis.
Je fais et contrôle les phases de désinfections.
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Restaurant le Bœuf
- Commis de cuisine
1987 - 1987
Je prépare la mise en place des entrées et des desserts.
Je suis chargé d'envoyer les entrées et les desserts pendant les services.
Je nettoie la cuisine.
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Hôtel le Frantel
- Commis de cuisine
1985 - 1985
Dans une brigade de 10 personnes, je prépare la mise en place des entrées pendant 2 mois puis je passe au poste de saucier pendant 3 mois, ou je m'occupe de la mise en place des viandes et poissons.
Je nettoie la cuisine.
CENTRE D'INTERETS.
