LONGJUMEAU
- Objectif :
Assurer des missions de développement de produits en meunerie et boulangerie en valorisant les caractéristiques des produits boulangers et usant de mon sens du client (et de ces sens) pour que sa consommation ait plus de sens.
Ceci en France ou à l'étranger en profitant du rayonnement du pain français dans le monde. A suivre.
- Formation :
Ingénieur Meunier et Boulanger + Master de gestion + CAP Boulanger
- Dernières expériences professionnelles :
* Chef produits et Concepteur de produits boulangers notamment pour la Boulangerie artisanale depuis 2003 au sein des Moulins Soufflet (marques Baguépi en BtoBtoC et Mélior en BtoB) après avoir assuré
* Responsable Qualité/Formulation des Mixes (Mélior), Prémix (Industrie) et Mélior Plus (Améliorants) + le support technique pour l'Europe et l'Amérique latine sur les mêmes produits.
Ces gammes (Baguépi, Mélior et Mélior Plus) représentent des références sur le marché des farines et mélanges d'ingrédients pour la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries.
- Domaines de compétences (16 ans au service du Pain Français) avec :
* Développement et lancement de nombreux nouveaux produits ( ex : Talmière, Figueron, Crétois et de nombreux Saisonniers de Baguépi : Estivaux et Festifs) + leur mise en place opérationnelle sur le marché français + les supports (fiches, articles, affiches, plaquettes, ...)
* Design culinaire avec de nombreuses photos des produits en situation, le développement de recettes originales par les ingrédients, leur concept, leur présentation pour assurer des animations produits chez les clients et pendant les salons (Europain, Sirha, ...) en assurant, à la fois, l'assistance et la supervision de boulangers d'expérience.
* Obtention du CAP Boulanger pour aller jusqu'au bout des choses ; mieux appréhender les contraintes quotidiennes et découvrir des techniques différentes (tests, présentations, étranger, concours, ...)
- Ce qui m'a manqué :
* Le travail à l'international : profiter de l'image du pain français à l'étranger pour explorer d'autres produits et techniques
> > > > J'ai pu accompagner 2 équipes péruviennes lors de 2 concours boulangers Mondial du Pain (Saint-Etienne en 2011) et Coupe Louis Lesaffre (Europain en 2012) avec mes connaissances linguistiques, mes compétences techniques sur les farines et les pains français et en transmettant des idées pour l'innovation (associations de textures, d'ingrédients, de couleurs, ...).
* L'intégration d'ingrédients naturels (de chez nous ou du monde) pour proposer des produits orientés "santé - bien-être" dans nos gammes de pains actuels en limitant les contraintes pour les boulangers > > > > J'ai pu voyage en Colombie, au Pérou, au Mexique pour aller à la rencontre de producteurs et d'ingrédients aux vertus diverses (super-fruits, tubercules, cactus, sèves, ...) pour ouvrir le champs des possibles de l'innovation produits
Mes compétences :
Lancer les produits de façon coordonnée avec la fo
Préparer les roughs et les éléments de stylisme po
Définir les concepts marketing des produits en coh
Organiser, rationaliser et rentabiliser une large
Manager les projets RetD et marketing avec une équ
Former les équipes techniques à la réglementation,
Réaliser des supports de communication attrayants
Sourcer des ingrédients techniques, nouveaux, spéc
Mettre au point les produits (saisonniers, origina
Conseil
Innovation
Marketing
