Mes compétences :
Analyse financière
Design graphique
Réseaux sociaux
Marketing stratégique
Business planning
Hôtellerie
Contrôle de gestion
Stratégie commerciale
Restauration
Entreprises
Le Bordelais
- Directeur Général
2012 - 2019Utilisation et association de mon expertise en gestion de restaurant et connaissance des vins pour lancer un concept novateur à Shanghai. Stratégie marketing numérique et gestion des réseaux sociaux mais aussi accent sur les importantes notions que sont qualité et service.
Environnement
• Imagination d’un concept de bistrot, vente sur place et à emporter 100% Bordeaux à Shanghai
• Création d’un bureau avec une supervision et une maitrise totale de l’ensemble des départements nécessaires au développement d’une chaîne (équipes de direction, design, marketing et finance)
Responsabilités
• Création de business plans pour la stratégie, permettant de faire les levées de fonds
• Développement de la charte graphique pour l’identité visuelle du groupe
• Négociation des baux commerciaux, puis supervision des élévations 3D ainsi que la construction
• Ouverture de bistrots 100% Bordeaux en étroite collaboration avec le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux pour un budget support marketing / 80K€ par an à compter de l’année 3
• Gestion des menus et des recettes pour une efficacité optimisée et une compréhension aisée. Le tout couplé d’une analyse financière mensuelle pour contrôler et maîtriser la rentabilité
• Stratégie marketing digitale via les plateformes nationales et internationales (Wechat, Facebook, site web et e-commerce, leaders d’opinion)
Réalisations
• Première levée de fonds de 400K€ auprès d’une famille Bordelaise propriétaire de Châteaux de renom avec une activité de négoce
• Incorporation de la Maison Mère Holding à Hong Kong et des branches à Shanghai
• Ouverture d’un premier bistrot de 90m2 nets / Investissement de 180K€ / Chiffre d’affaires de 230K€ avec 8 collaborateurs après 7 mois d’ouverture.
• Ouverture du second bistrot de 200m2 un an plus tard / Investissement 280K€
• Deuxième levée de fonds de 1.300K€ auprès d’une famille basée en Suisse
• Ouverture de 3 bistrots supplémentaires et fermeture du premier Bordelais (pas d’accord trouvé avec le propriétaire lors de la renégociation du bail)
• Chiffre d’affaires de 2.350K€ avec quatre bistros et 45 collaborateurs.
• Protection de Marque dans plusieurs pays d’Asie (Chine, Taiwan, Hong Kong, Singapour, Corée)
• Membre de La Jurade (Saint-Emilion) & La Commanderie du Bon Temps (Médoc, Sauternes, Barsac)
Flunch
- Directeur de projet Asie
VILLENEUVE D'ASCQ2010 - 2013Étude pour l’introduction d’une chaîne de cafétéria française (plus de 200 emplacements en France) sur le marché chinois avec adaptation du concept, de sa présentation et des circuits de distribution.
Environnement
• Étude de cas pour implanter la Marque à Shanghai, mais aussi dans les villes secondaires et tertiaires
• Travail en équipe avec une Assistante pour les besoins administratifs et de traduction
Responsabilités
• Étude de marché poussée en analysant la concurrence et l’attente des consommateurs locaux
• Adaptation du concept cafétéria pour satisfaire le marché local
• Réflexions pour adapter l’offre nourriture et boissons en respectant la règlementation Chinoise
• Compilation écrite et vidéo des informations puis présentation au Comité de Direction tous les 2 mois
• Identification et listing d’emplacements premium
• Fortes relations avec un partenaire Chinois pour créer une Société à capitaux mixtes
Réalisations
• Voyages en Chine pour collecter les informations et préparer une analyse de marché pertinente
• Maitrise du logiciel Google Sketchup pour la modélisation 3D
• Création d’un réseau de fournisseurs unique (équipement, nourriture et boissons)
• Méthodologie et connections importantes pour lever des fonds
• Travail en autonomie totale dans une très petite structure
• Au final la Maison Mère basée à Lille a décidé de ne plus poursuivre ce projet pour des raisons de stratégies et de priorités décidées en interne
La Boite À Pizza
- Directeur développement Asie et actions en France
2005 - 2010Lancement d’une chaîne de franchise Française (plus de 100 unités en France) sur le marché Chinois.
Environnement
• Création du bureau de Shanghai pour gérer le développement et analyser le marché de la franchise
• Une collaboratrice pour l’administration et les traductions et un comptable à temps partiel
Responsabilités
• Incorporation de la Maison Mère Holding à Hong Kong et des branches à Shanghai
• Mise en place et suivi des tableaux de bord financiers
• Sélection des fournisseurs spécifiques pour équipements et ingrédients nécessaires au développement
• Sélection des agences de design et de marketing pour implanter l’image à Shanghai
• Négociation avec les autorités locales pour les ouvertures d’unités
• Recrutement et formation du personnel
• « Sourcing » d’ustensiles culinaires et de meubles sur mesure pour la France
• Déplacements mensuels en France pour superviser les nouvelles recettes de la chaîne utilisant les dernières techniques et ingrédients pour renforcer l’image
Réalisations
• Investissement global de 400K€
• Ouvertures de 3 unités toutes en adéquation avec la règlementation locale
• Chiffre d’affaires annuel 1.200K€ avec 3 unités
• Mise en place d’un réseau production et expédition de kits d’ouverture pour le développement et l’amélioration de la rentabilité en France
• Identification des industriels en France pour créer des recettes innovantes permettant d’améliorer significativement la rentabilité (déshydratés, arômes, produits semi-finis)
• Présentation des Nouvelles tendances culinaires aux franchisés lors de la réunion annuelle
• Création du concept “La Pizza des Grands Chefs”, pizzas élaborées par des Chefs étoilés Michelin
Groupe Flo
- Directeur Général
Paris La Défense2002 - 2004Mise à profit de mes capacités managériales développées grâce à mon expérience en France pour prendre la Direction de la nouvelle franchise du Groupe Flo à Shanghai, en Chine.
Environnement
• 6 mois à Pékin pour remplacer le Directeur Général sur le départ pour redynamiser le restaurant et réinstaurer ses standards.
• Supervision du nouveau projet de Shanghai et ouverture de la première brasserie en française en ville
Responsabilités
• Suivi de la construction, préouverture puis ouverture
• Organisation de la soirée d’ouverture de de nombreux évènements avec des partenaires et des sponsors pour développer la Marque
• Identification des fournisseurs et partenaires : négociation des prix et signature de contrats
• Mise en place des outils de gestion pour optimiser la rentabilité (stocks, ratios, coûts…)
• Recrutement et formation du personnel
Réalisations
• 1.000K€ de chiffre d’affaires après la première année d’exploitation
• Direction du restaurant avec mise en place du règlement intérieur
• Formation et gestion du personnel de façon simple et efficace malgré la différence culturelle et les problèmes de communication
• Fortes notions de service pour améliorer les qualités professionnelles du personnel de service et donc satisfaire une clientèle exigeante
• Adaptation parfaite à la culture Chinoise
Château de Locguénolé
- Assistant de Direction
2000 - 2002J'ai supervisé les operations du restaurant et de l'hôtel, dirigeant une équipe de 60 personnes pour maintenir le niveau d'exigence et l'expérience clientèle.
Château de Locguénolé
- Assistant de Direction
2000 - 2002J'ai supervisé les operations du restaurant et de l'hôtel, dirigeant une équipe de 60 personnes pour maintenir le niveau d'exigence et l'expérience clientèle.
La Tupina
- Directeur Général
1996 - 2000ELU 2EME MEILLEUR BISTRO DU MONDE PAR LE HERALD
J'ai organisé de nouveaux événements et banquets. Le chiffre d'affaires et la rentabilité ont été accrus dans un délai très court.
Buffalo Grill
- Directeur Général
Brunoy1993 - 1996Après 6 mois j'ai obtenu une promotion d'Assistant de Direction à Directeur Général d'une ouverture. J'ai placé cette unité N5 en terme de rentabilité parmi 100 établissements.
