J'ai décidé de devenir Chef dès l'âge de 15 ans. L'âge où j'ai découvert le métier auprès de trois grands Chefs ; Michel Guérard, Jean Coussau et Christian Willer. J'ai suivi une formation et passé mon bac à l'École Hôtelière de Toulouse puis enchaîné un BTS à l'École d'Hôtellerie de Montpellier. J'ai commencé chez les Frères Pourcel en tant que commis. En 1998, j'ai rejoint Toulouse pour travailler chez le Chef étoilé Gérard Guarrigues puis Dominique Toulousy, mon mentor. En 2002, retour dans l'Hérault au Relais de Pigasse où j'obtiens en 2003 ma première étoile. Après une brève expérience au restaurant François Plantation aux Antilles, nous avons décidé avec mon épouse d'opérer un retour aux sources, à Toulouse dont nous sommes originaires. Nous ouvrons En Marge en 2007 en centre ville et déménageons en 2012 la table à Aureville, en périphérie toulousaine, pour faire grandir notre projet.
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