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Frédéric ARNAUD

  • Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)
  • Excelsus
  • Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)

FRANCE et DOM

En résumé

Visitez www.frederic-arnaud.net
MOBILITE FRANCE & INTERNATIONALE - Objectif de carrière à court ou moyen terme : DIRECTION D'ETABLISSEMENT
Polyvalent, dynamique, motivé et impliqué, j'ai le gout du challenge et des projets d'ampleur.
Diplomate et pédagogue, j'aime fédérer et faire naitre des solutions.
J'ai occupé différents postes à responsabilités et d'encadrement mais également des fonctions supports groupe.
J'ai l'expérience de l'hôtellerie haut de gamme, des resorts de loisirs et de l'hôtellerie d'affaire.
J'ai eu l'occasion d'animer et mener à bien des projets d'envergure.
J'ai toujours su m'adapter, m'intégrer et fédérer, et ce parfois dans des contextes sociaux compliqués.
Dans le cadre de la poursuite de mon objectif de carrière, je suis intéressé par des postes polyvalents et enrichissants au sein d'entreprises ambitieuses pour porter avec elles des projets motivants.

Mes compétences :
Gestion hôtelière
Hôtellerie
Budgétisation
HACCP
Audit interne
Marketing
Microsoft Office
Gestion de projet
Reporting
Microsoft Excel
Visual Basic
Restauration
Statistiques
Microsoft Word
Pédagogie
Planification
Information Technology
Gestion de la qualité
Certification ISO 9001

Entreprises

  • Excelsus - Consultant/Formateur (Entrepreneur indépendant)

    Profession libérale | FRANCE et DOM 2016 - maintenant Création et développement d'une activité de conseil et d'accompagnement - Pilotage de projets en hôtellerie restauration :
    - Projets IT (cahier des charges, choix de solutions PMS adaptées, conseil, paramétrage, installation, formation, Assistance et suivi).
    - Restructuration / développement / optimisation des offres produits et services, montée en gamme, audit qualité/clients mystères, organisation, management, formations, gestion de stock, benchmarking, développement d'outils de gestion.
  • Karibéa Hôtels & Résidences - Directeur Adjoint d'Exploitation en charge de la restauration F&B

    SAINTE LUCE 2009 - 2015 HÔTEL VALMENIERE *** - 120 chambres - 50 salariés

    RH : Animation réunion DP / CE / CHSCT, Duty, Communication interne, Gestion de conflits, Re-négociation des 35h service cuisine et salle et redéfinition de l'organisation du travail, Animation des réunions de service, Recrutement, Évaluation des compétences, Entretiens annuels, Définition des besoins en formation, Accueil de nouveaux personnels ou stagiaires.
    MANAGEMENT : Conception, suivi et analyse de prévisionnels d'activités, d'outils de suivi de ratios et de statistiques, Veille concurrentielle, Yield management, Définition et adaptation de l'offre produits et services et de la politique Tarifaire, Élaboration des Budgets, Définition et suivi des investissements, Commercial, Marketing, Communication, Représentation externe.
    GESTION DES SERVICES : restaurant, bar, room-service, petits-déjeuners, cuisine, activité séminaires (banquets, cocktails, location de salle, commercial), de l’économat : 20 salariés permanents, CA 1,5M€. Redéfinition de l'offre restauration (cartes restaurant/room et séminaires/banquets/cocktails, politique tarifaire, jours et heures d'ouverture des points de ventes) : Augmentation des prix moyens (15%) et de la satisfaction client.
    QUALITE : Suivi de la qualité et de la satisfaction client, Contacts avec la clientèle, Certifications "Qualité Tourisme" et "Tourisme et Handicap".
    ENTRETIEN, MAINTENANCE & SECURITE : Suivi des interventions, Rénovations & travaux, Suivi des prestataires, Gestion des commandes de Matériels, Commission de sécurité. HYGIENE : Suivi HACCP, mises en conformités.
    AMELIORATIONS & OPTIMISATIONS DU PRODUIT : Rénovations et renouvellement des mobiliers et agencements des points de ventes restaurant et bar, Mise en place de la prise de commande numérique en salle, Réflexion sur l'équipement technologique des salles de réunions pour répondre aux besoins clients et aux contraintes d'organisation (Affichage dynamique, installations intégrées video-projection et sonorisation).
    MISSION GROUPE : RESPONSABLE DE PROJET (2012-2015) : Changement du PMS sur 10 hôtels (1000 chambres, 260 salariés), Élaboration du cahier des charges, prospection, choix du PMS, formation, réflexions et paramétrages, mise à jour des procédures, formation du personnel, déploiement, accompagnement, suivi et améliorations, relations avec le prestataire.
    MISSION GROUPE : RESPONSABLE QUALITE (2011-2012) : Certification ISO 9001 de l'hôtel Valmenière et ses services en Mars 2012, Élaboration et mise en place du SMQ, animation, formation, suivi, amélioration continue, audit, etc.
  • Karibéa Hôtels & Résidences - Responsable Qualité Groupe

    SAINTE LUCE 2007 - 2009 Karibea Hôtels - 10 hôtels - 260 salariés

    CRÉATION DE POSTE : Missions :
    - Audits Interne (Procédures, Plan Qualité Tourisme, HACCP).
    - Élaboration de procédures et méthodes.
    - Commission Achat Groupe : négociation fournisseurs, Mise en place d'un référencement produits/fournisseurs.
    - Veille Réglementaire, Métier et Technologique.
    - Reporting & Statistiques.
    - Développement d'outils de gestion avancés sous Excel.
  • Karibéa Hôtels & Résidences - Responsable Commercial

    SAINTE LUCE 2004 - 2007 Karibea Beach Resort Gosier *** - 270 chambres - 80 salariés

    Développement du marché local Antilles-Guyane et US (Agences de voyages, Sociétés, Comités d'Entreprise, Clientèle Locale).
    Duty Manager.
  • Hôtel & Spa du Castellet 5 étoiles - Responsable de Nuit

    2004 - 2004 Night Audit, Responsable de Nuit.

Formations