Frédéric BROCHIER

En résumé

Entreprises

• Comité Exploitation Air France - Directeur de restaurants

  2011 - 2016 Création des budgets, pilotage de la performance, analyses des tableaux de bord, suivi du compte d'exploitation.
  Gestion du personnel ( recrutement, congés annuels, planning, recours MOE, évaluation, animation d'équipe).
  Mise en place et suivi de la politique achat.
  Travail en collaboration avec les dirigeants, vision stratégique, aspect social.
  Encadrer, organiser et répartir les activités au sein de l'équipe, fédérer.
  Maitriser les règles d'hygiènes, les faire appliquer.
  Mise en place et suivi du plan de maitrise sanitaire.
  Elaborer les plans de menus, commande fournisseurs, prévisionnel, animation, gestion des stocks.
  Organiser les prestations événementielles.
  

• Comité Exploitation Air France - Directeur des Opérations Aéroports Charles de Gaulle et Orly

  2008 - 2011 Création des budgets, pilotage de la performance, analyses des tableaux de bord, suivi du compte d'exploitation. Budget 13 millions d'euros, 3 restaurants et 2 cafétérias. 1 million de repas/an.
  Gestion du personnel ( recrutement, congés annuels, planning, recours MOE, évaluation, animation d'équipe). 150 salariés
  Mise en place et suivi de la politique achat. Budget achat 4 millions d'euros
  Rédiger les cahiers des charges.
  Mener les appels d'offres et les négociations fournisseurs.
  Travail en collaboration avec les dirigeants, vision stratégique, aspect social.
  Encadrer, organiser et répartir les activités au sein de l'équipe, fédérer.
  Maitriser les règles d'hygiènes, les faire appliquer.
  Mise en place et suivi du plan de maitrise sanitaire.
  Elaborer les plans de menus, commande fournisseurs, prévisionnel, animation, gestion des stocks.
  
  

• Comité Exploitation Air France - Directeur des restaurants

  1999 - 2008 Création des budgets, pilotage de la performance, analyses des tableaux de bord, suivi du compte d'exploitation.
  Gestion du personnel ( recrutement, congés annuels, planning, recours MOE, évaluation, animation d'équipe).
  Mise en place et suivi de la politique achat.
  Travail en collaboration avec les dirigeants, vision stratégique, aspect social.
  Encadrer, organiser et répartir les activités au sein de l'équipe, fédérer.
  Maitriser les règles d'hygiènes, les faire appliquer.
  Mise en place et suivi du plan de maitrise sanitaire.
  Elaborer les plans de menus, commande fournisseurs, prévisionnel, animation, gestion des stocks.
  

• Centre Francais de Restauration - Chef gérant

  1995 - 1999 Elaborer les budget, suivi et analyse des coûts.
  Animation d'équipe, gestion des plannings.
  Elaborer les plans de menus, suivi de la production
  Responsable d'un club de direction, des réceptions et cocktails.

Formations

• École Hôtelière De Dugny

  Dugny 1986 - 1988 Brevet d'Etude Professionnel et CAP
  
  Avec mention Anglais pour l'école hôtelière.
  Niveau BTS hôtelier par le biais d'une VAE en 2011.
  Certification Négociateur/Acheteur en 2015 ( Cegos)

Réseau

Pas de contact professionnel