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Frederic KERNEIS

Casablanca

En résumé

Expert Boucherie, Moniteur et Formateur spécialisé dans la formation d'équipes à la découpe, à l'application des bonnes pratiques, au développement du CA, aux rendements,.... en grande distribution.
Passionné par la transmission de savoir-faire et être, j'aime profiter de ce beau métier pour développer des équipes à l'international.
En poste au Maroc, vous pouvez me joindre au 00212700083738

Mes compétences :
Formateur
Grande distribution
Alimentaire
Business
Import
International

Entreprises

  • Marjane - Moniteur Boucherie / Volaille

    Casablanca 2018 - maintenant Former les Chefs bouchers des 40 hypermarchés Marjane via des sessions hebdomadaires de travail en laboratoire et suivi de l'application des savoirs acquis lors de ces sessions = développement du CA et des profits.

  • Mercure international of Monaco - Chef de département PF / adjoint directeur / responsable achats

    2015 - 2017 Préparation et ouverture d un supermarché au Congo. Responsable des achats import (95% des achats). Management des chefs de rayon, des employés.

  • SI RETAIL - FOOD DEPARTMENT MANAGER

    2013 - 2015 Ouverture pays. Projet d ouverture d hypermarché a Erbil, Kurdistan, Iraq.

  • Interex Bosnie - Coordinateur boucheries

    2009 - 2013 En poste a Sarajevo
    Mission principale, augmenter le CA et la marge des boucheries, organiser les produits frais

  • Leclerc Slovenie - Formateur en grande distribution

    2001 - 2009 PARCOURS PROFESSIONNEL :

    De aout 2001 a juin 2009 : Contrat expatrie pour hypermarche.

    Jusqu a mars 2007 : Hypermarche (8500 m2).
    Mission prioritaire : Ameliorer la marge brute boucherie, former le personnel a une qualite de coupe « a la francaise » en respectant les particularites du pays, augmenter le CA.
    CA TTC en 2001 : 2652000 euros
    CA TTC en 2007 : 5808000 euros
    120 tonnes de viandes traitees chaque mois

    Missions paralleles : Organiser et superviser les rayons frais traditionnels : Organiser le travail (plannings, procedures haccp, cadenciers), negocier les contrats fournisseurs, construire les catalogues promotionnels. ,…). Permettre aux equipes formees d atteindre les objectifs fixes par la direction (marge brute, frais de salaire, chiffre d affaires, quote part rayons).

    Depuis mars 2007 : Hypermarche (5500 m2) ouvert en Novembre 2007
    Mission avant ouverture : Dessiner les plans des laboratoires, acheter le materiel necessaire aux differents metiers, controler l avancement des travaux, negocier des budgets ouverture avec les fournisseurs et rechercher des fournisseurs aux specificites locales, recruter les chefs de rayons et les former, recruter le personnel.
    Mission apres ouverture : Faire progresser les equipes en place en les formant et en les motivant.

  • Apollo Ship Chandlers - Head butcher

    1999 - 2001 Recrute sur bateau de croisiere americain au poste de chef boucher.
    Ma mission a ete d acheter, de stocker et de preparer la viande pour les 5 restaurants de luxe du bateau.
    Ce que j ai apris : les normes d hygiene americaines (U.S.P.H), le process de decongelation, travailler en anglais.

  • Intermarche - Chef boucher

    Vert-le-Grand 1997 - 1999

  • Intermarche - Boucher

    Vert-le-Grand 1996 - 1997

Formations

Pas de formation renseignée

Annuaire des membres :