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Frederic MOLL

ENGHIEN-LES-BAINS

En résumé

Professionnel dans la restauration depuis de longues années, habitué à une clientèle haut de gamme et aux exigences demandées par un référencement au guide Michelin, je maîtrise les différents domaines de ce métier : gestion d’une salle de restaurant, suivie et management des équipes, formation des apprentis et des stagiaires, contact et choix des fournisseurs, dégustation et choix des produits, commandes, encaissement et gestion de caisse. Rigoureux et réactif, possédant une grande facilité de contact avec les clients, je cherche à m’investir dans une entreprise en tant que Maître d’Hôtel ou Guest Relation Manager afin d’exploiter au mieux mon sens relationnel et mon gout du challenge.

Mes compétences :
Restauration
Management d'équipe
Communication
Logisitique

Entreprises

  • Restaurant gourmet au Sheraton, Roissy CDG - MAITRE D’HOTEL

    2011 - maintenant - Responsable du Restaurant Gourmet
    - Pivot de l’obtention de 3 fourchettes au guide Michelin en 2012
    - Gestion d’une équipe de 4 personnes
    - Responsable de formation des apprentis et stagiaires
    - Etablissement de la carte en relation avec le Chef de cuisine
    - Animation et organisation des événements programmés au restaurant avec le service commercial
    - Gestion de la caisse et des commandes liés au restaurant
    - Suivie de cave
    - Accueil, entretient et dégustation des différents produits sélectionnés avec les fournisseurs

  • Restaurant gastronomique dans l'Oise - MAITRE D’HOTEL

    2008 - 2011 - Organisation du travail en salle et gestion de la caisse
    - Gestion d’une équipe de 6 personnes
    - Gestion de la cave et commande en relation avec les différents fournisseurs
    - En collaboration avec le Chef, création de la carte et des menus, recherche de nouveaux produits
    - Contrôle, suivie et fidélisation de la clientèle

  • « Soie Club Paris » ( Prêt à porter et Antiquités Chinoises ) , Paris - DIRIGENT ENTREPRISE

    1999 - 2008 - Gestion de 3 magasins sur Paris
    - Management avec le styliste, création des collections
    - Déplacements réguliers en Chine pour le suivie de la production et de la logistique
    - Gestion des achats et établissement des prix de vente et de reviens
    - Gestion administrative, vente en magasin, orientation et conseils à la clientèle
    - Analyse du besoin, rédaction des préconisations en terme de stratégie du produit, du prix et de la rentabilité
    - Modernisation et développement de nouveaux produits
    - Accueille des clients dans la boutique d’antiquités, conseille et information
    - Recherche des objets anciens, étude de l’histoire et gestion de la restauration

  • Fauchon (restauration), Paris - MAITRE D’HOTEL

    1999 - 2004 - Gestion de la salle et du service
    - Gestion d’une équipe de 6 personnes
    - Organisation, avec le responsable du restaurant et le service commercial des événements programmés
    - Formation des commis et des stagiaires
    - Accueil et service des clients
    - Contrôle des stocks et des boissons

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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