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Frédéric PEREZ

Ivry-sur-Seine

En résumé

Titulaire d'un diplôme en hôtellerie et restauration, passionné d'oenologie et adepte du sport, je suis un manager dynamique et réactif, dont l'esprit commercial n'est plus a prouver. au sein de Brasserie de luxe , de résidence de tourisme, ou de chaîne de restaurants, j'ai développé un sens aiguisé de l'organisation et de la gestion d'équipes et d'événements. Participant à la création de carte d'une cuisine étoilé , supervisant et coordonnant le con,trôle de la production selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, assurant le suivi budgétaire, ou encore en recrutant et formant du personnel (80)
Rompu aux exigences du métier je suis disponible 7/7 et 24/24.
pour toutes misions de manager, intendant .....

Mes compétences :
Gestionnaire de projet
Manager
Homme de challenge
PC Hardware
Microsoft Word
Microsoft Excel
Email
Apple Mac

Entreprises

  • LECLERC - Responsable

    Ivry-sur-Seine 2013 - maintenant Présentation :
    Mise en place du concept de Snacking avec chef étoilé (Recettes, Fiches Techniques, ratios) Disponibilité 7/7
    Mise en place de produits élaborés dans nos cuisines pour le rayon traiteur.
    (Terrine, Plats Régionaux, Foie Gras.) supervision du magasin Rôtisserie Sait manager une équipe

  • Season cannes - Directeur groupe

    2009 - maintenant Elaboration et mise en place de manuels DIPS et DISF
    Recrutement et formation du personnel (80 employés).
    Supervision et contrôle de la production (cuisine, service, achats, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement (légumes et produits frais)
    Gestion des plannings des personnels
    Suivi budgétaire du/des restaurants (résultat d’exploitation, prévisions).

  • CHAINE DE RESTAURANTS - RESPONSABLE

    2009 - 2013 caractéristiques des métiers de
    SEASON & CANNES - 2009 à 2013 (article dans l'hôtellerie) l'hôtellerie restauration
    Elaboration et mise en place de manuels DIPS et DISF Permis conduire
    Recrutement et formation du personnel (80 employés). Voiture, moto
    Supervision et contrôle de la production (cuisine, service, achats, ...) selon les règles d'hygiène et
    de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement (légumes et produits frais)
    Gestion des plannings des personnels Mes atouts :
    Suivi budgétaire du/des restaurants (résultat d'exploitation, prévisions).

  • ERIS - Directeur

    VITRY SUR SEINE 2006 - 2009 Supervision et coordination de l'activité des équipes (Directeur, personnel de salle, cuisiniers.)
    Mise en place des plans d'actions pour optimiser l'ensemble des coûts de production.
    Suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
    Participation occasionnelle à l’accueil et au service des clients.

  • Groupe Bertrand - DIRECTEUR

    2006 - 2009 Expérience terrain (titulaire d'un
    diplôme en restauration)
    Supervision et coordination de l'activité des équipes (Directeur, personnel de salle, cuisiniers.) Esprit commercial, réactif.
    Mise en place des plans d'actions pour optimiser l'ensemble des coûts de production. Dynamisme
    Suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
    Participation occasionnelle à l'accueil et au service des clients. Qualités relationnelles et sens
    du service client
    RESPONSABLE HOTEL BRASSERIE DE LUXE ,

  • Restlor cannes - Directeur

    1998 - 2006 Organisation et coordination de l’ensemble des activités de la brasserie et de l’hôtel 3***
    Participation à la création de la carte et établissement des prix en collaboration avec le chef de cuisine étoilé Michelin.
    Organisation de cocktails, soirée à thème pour les studios de cinéma pendant le festival

  • Groupe Restlor Cannes - DIRECTEUR

    1998 - 2006 Organisation et coordination de l'ensemble des activités de la brasserie et de l'hôtel 3***
    Participation à la création de la carte et établissement des prix en collaboration avec le chef de Lecture : Contemporaine
    cuisine étoilé Michelin. Cinéma, psychologie.
    Organisation de cocktails, soirée à thème pour les studios de cinéma pendant le festival Bricoleur et jardinier Assidu
    Sport : Rugby, squash ,

  • SCI - DIRECTEUR DE RESIDENCE DE TOURISME

    1993 - 1998 Histoire Médiévale
    SCI la Baie des Iles - 1993 - 1998 Ma famille et mes enfants
    120 apparts, 1 Hôtel 3 ***,2 restaurants, 1 cinéma : Contrat To, organisation saison, budget, Héraldique (étude des blasons)
    compte d'exploitation, entretien et contrôle du parc immobilier, animation, taux de remplissage...
    Application de la politique commerciale défini par le conseil d'administration.

Formations

  • Ecole Hôtelière De Dardilly

    Lyon 1979 - 1983 BTS

    Formation pratique Restaurants Paul Bocuse

    BS - Marine Nationale - (Brest) - Intendant de l'Amiral (chargé des banquets auprès des
    ambassades 17 pays) - Appelé et engagé Outremer aviso Escorteur Cdt Borry.

    Réactualisation formations professionnelles normes HACCP et normes de sécurité.

Réseau

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