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Gilles WALDISPUHL

LE GOLFE JUAN

En résumé

1990-2000: EXTRA RESTAURATION de Marseille à Monaco. Serveur, Barman, Chef de rang, Maître d'hôtel, Cuisinier.
Restaurant, Palace, Hôtel, Traiteur, Maison de retraite, Evénementiel, Chef d'Etat.

2000-2004: L'ANTISTRESS (restaurant) Antibes. Cogérant: Gestion des des achats, 100 couverts jour, caisse , accueil clientèle.


2005-2009: LE CALIFORNIE(brasserie) Cannes. Gérant: Gestion des achats et dépenses, management 2 employés, 50 couverts jour, évènementiel, comptabilité.


2010 : MEDICA CLAIREFONTAINE (maison de retraite médicalisée***) Le Cannet Responsable d'hébergement: Planning et Management 22 femmes de chambres, Vérification et suivie des chambres, écoute et recommandations clientèle, approvisionnement et commande des produits d'entretiens, gestion enveloppe budgétaire.

- SHERPAS (collectivité) Grasse. Chef Gérant: cuisinant 50 couverts jour, gestion de l'enveloppe budgétaire, application normes HACCP.

2011: Certificat de compétence "assistant de direction hôtellerie/ tourisme/ restauration 2011

Mes compétences :
Assistant de direction
Bac +2
Commercialisation
Contrôle des coûts
Formation
FORMATION HACCP
HACCP
maitrise excel
Management
Management participatif
Microsoft Excel word
Mobile

Entreprises

  • MEDICA - Responsable d'hébegement

    maintenant suivre les normes haccp. réalisation de menus et repas différents pour les personnes diabétique, des régimes sans sel, sans féculent, sans lipides ou protides. élaboration en équipe de 100 couverts jour. gestion sur excel, commande et achats, réception de clientèles et commerciaux, assurer la propreté des mets réalisés et du maintien des locaux en état de propreté. planning de 24 personnes" femmes de chambres, cuisiniers, serveuses. vérification des locaux , des chambres, de la cuisine. respecter les enveloppes budgétaire, trouver les solutions à tous problèmes, visite de nouveaux clients.
    Aujourd'hui, stage 5 semaines effectué à "CAMPANILE Aéroport NICE" mis en place Facture PROFORMA sur EXCEL pour gestion des groupes.

  • Le californie - Gérant et cuisinier

    2006 - maintenant gérer l'affaire avec 2 serveur salarié par l'entreprise, faire de la cuisine trditionnelle, plat du jour et carte. faire le marché, recevoir les clients et les commerciaux, établir des devis pour mariage, baptème ou anniversaire, comptabilité sur excel, passer les commandes auprès des fournisseurs, s'assurer de la propreté des lieux suivant les normes haccp, réaliser des prospectus et les distribuer.

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