Guillaume REITHLER

En résumé

Entreprises

• Guillaume Reithler Consulting&Events - Chef d'entreprise

  2015 - maintenant Création d'une entreprise liée à la réalisation du projet « L'Ecole
  Buissonnière ». Ouverture d'une école de cuisine et salles de séminaires

• W Paris-Opéra***** - F&B Manager

  2014 - 2015 F&B Manager
  Membre du Comité Exécutif
  En charge de tous les points de ventes liés à la restauration et d'une
  équipe de 40 personnes.
  Etablissement des budgets du département, forecast des points de
  ventes et mise en place d'actions visant à augmenter les ventes.
  Participation à la stratégie et aux actions commerciales, marketing et
  communication pour l'hôtel et pour le département de la restauration

• W Paris-Opéra***** - Assistant Directeur F&B

  2011 - 2014 Membre de l'équipe de pré-ouverture
  Ouverture de l'hôtel en février 2012, avec un restaurant gastronomique,
  un bar, deux salles de réunion et un room service.
  -Co-responsable d'une équipe de 70 personnes
  -Création et implémentation des standards de service
  -Implémentation de Micros et création de la base de données
  -F&B champion pour le programme de fidélité Starwood SPG
  -Travail sur le repositionnement complet du département F&B, avec
  création d'une salle de réunion supplémentaire, ouverture du restaurant

• Sofitel London Saint James***** - F&B Outlet Supervisor

  2011 - 2011 Membre de l'équipe d'ouverture d'un nouveau concept de restaurant
  ``The Balcon'' de 100 places assises et une moyenne de 300 couverts par
  jour. En charge d'une équipe de 6 chefs de rang, 15 commis et 5
  hôtesses

• Sofitel London Saint James***** - Conférences&Events Supervisor

  2010 - 2011 Organisation et management des opérations pour nos 11 salles de
  réunions. Report direct au Directeur des Opérations. En charge
  d'événements jusqu'à 600 personnes et d'équipes jusqu'à 40 membres.

• Hôtel Plaza Athénée******* - Stagiaire - Assistant Directeur Banquets

  2009 - 2009 Coordinateur des ventes banquets et événements, pour clients
  particuliers et entreprises, de la prise de contact initiale à la
  coordination des autres services et réalisation de l'événement.
  Assistant du Directeur banquet dans les opérations quotidiennes du
  département. Responsable des groupes pour les restaurants « le Relais
  Plaza » et « la Cour Jardin »

• Hôtel Plaza Athénée Paris ***** - Assistant Banqueting Manager

  2009 - 2010 Dorchester Collection - Hôtel Plaza Athénée***** - Paris - France
  Trainee Assistant Banqueting Manager
  7 months internship from June to December 2009
  
  Banqueting Coordinator in all aspects of our customers’ requests -individuals, groups or companies;
  assisting the Banqueting Manager in the daily operations.
  Group Manager for the « le Relais Plaza » and « la Cour Jardin » restaurants.

• Southern Sun The Cullinan***** - Stagiaire - Chef de Services

  2008 - 2008 Stagiaire, Chef de Services F&B
  Chef de service tournant au sein des banquets, restaurant ``Peach Tree'',
  restaurant ``3106'', du bar ``Star Bar'', et du room service.
  Management des équipes et des opérations de ces différents services

• Monte Carlo Bay***** - Stagiaire - Assistant F&B Manager Assistant

  2007 - 2007 Assistant du Manager F&B dans la supervisation des opérations de 4
  restaurants, 3 bars, 10 salles de réunion, et 130 employés. Assistant des
  managers de points de ventes dans leurs opérations quotidiennes.
  Contrôle des stocks, liaison fournisseurs, design de nouveaux menus,
  recherches de nouveaux produits, lancements d'opérations de vente.

Formations

• Institut Paul Bocuse IPB (Ecully)

  Ecully 2006 - 2009 Bachelor, management international de l'hôtellerie et de la restauration

• IAE - Université Jean Moulin Lyon 3

  Lyon 2006 - 2009 management des entreprises en hôtellerie et restauration