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Hervé BERTOLINI

Voiron

En résumé

Après avoir passé 20 ans à photographier, il était temps de prendre une direction qui m'attire depuis des années... la pâtisserie.
Huit mois de formation à l'école nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) à Yssingeaux, dont deux passés en entreprise, j'ai obtenu le CAP.
Après avoir passé deux ans dans un laboratoire de pâtisserie dans la Nièvre, je suis actuellement responsable du rayon boulangerie et pâtisserie dans lequel nous réalisons à 90% notre propre gamme de pâtisserie et de pains.

Entreprises

  • Super U - Manager Pâtisserie et boulangerie

    Voiron 2017 - maintenant - Assurer le bon fonctionnement quotidien et la qualité de service du point de vente ;
    - Gérer les flux ;
    - Manager et coordonner le travail d'une équipe de pâtissiers et boulangers
    - Faciliter la communication entre les membres de l’équipe ;
    - Établir et gérer la production
    - Encadrer et superviser les inventaires ;
    - Contrôler la mise en place de l'approvisionnement de la vitrine ;
    - Respecter et faire respecter les normes d’applicables (HACCP, DGCCRF, sécurité, droit du
    travail...)
    - Assurer la maintenance du matériel ;
    - Vérifier l’état des stocks, évaluer les besoins en approvisionnement et passer les
    commandes ;
    - Contrôler la livraison, la réception des commandes (procédure de qualité) et le stockage.

  • Le palais Gourmand - Pâtissier

    2015 - 2017 Réalisation d'entremet, éclairs, St Honoré, tartes, crèmes, mousses, biscuits...

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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