Hugues LE BOURLAY

En résumé

Entreprises

• Servair - Chef Exécutif R&D

  Roissy Charles de gaulle 2011 - 2015 * Spécialisé dans la création de recettes innovantes sur thématique du monde tout en intégrant les contraintes liées à l'industrialisation et du respect de conformité ;
  * Intérêt sur la cuisine juste, et développe les schémas industriels d'une fabrication raffinée et gastronomique
  Présentation en français et en anglais des cycles menus à renouveler, les langues étrangères favorisant l'orientation commerciale des offres.
  * Expériences de cuissons lentes effectuées sous vide. Viandes, Poissons, Légumes et Fruits transformés ;
  * En charge d'un portefeuille de 15 compagnies aériennes (Eva Air, Cathay Pacific, All nippon Airways, Mauritius etc) ;
  * Créations et développement de recettes / Conception des fiches techniques / Montage de dossiers présentations.
  * Adaptation des menus de Thierry Marx sur 1 ere classe Cathay Pacific en 2015.
  http://www.cathaypacific.com/cx/fr_FR/about-us/press-room/press-release/2015/cathay-pacific-et-le-groupe-mandarin-oriental-lancent-un-partenariat-international-portant-sur-la-conception-de-menus.html

• Barilla Expérience - Trainer for Italian cooking in several cities.

  2011 - 2011 Presentation of Italian cooking for Large public in France in 6 cities.

• FFCA - Training Chef

  2011 - 2011 Joined the FFCA for operationnal cooking training sessions, inviting large public to manage recipes and cooking technics.
  Giving, sharing, communicating, trendy passion.. are the keywords..

• NEWREST - EXECUTIVE CHEF EUROPE

  Toulouse 2009 - 2011 ORGANIZING FOOD OPERATIONS IN EUROPE AND CANADA FOR INFLIGHT CATERING.

• TECHNIP GROUP QATAR (CTJV) - Manager des cuisines

  2008 - 2009 TECHNIP GROUP QATAR (CTJV) - RAS LAFFAN
  
  * Bases vie/ Campements isolés dans le désert. ;
  * Gestion de la sécurité alimentaire sur site et anticipation sur gestion de crise.
  Mise en place et suivi d'audits et contrôles.
  * Encadrement équipes Cuisine et salle /Contrôle conformités alimentaires contractuelles.
  * Prévention et gestion des conflits de 15 000 individus sur le site. (Qatar Gas / QCS).

• DOUAL’AIR - DOUALA AIR

  Paris 2002 - 2007 DOUAL'AIR - (Restauration Aérienne - CAMEROUN)

• EXCHANGE CLUB/ TAIPEI TAIWAN / REP OF CHINA - Chef & Western Chef

  2000 - 2002 Chef Exécutif (Western Chef )/ - 1000 membres -(Restauration gastronomique)

• HOTEL RESTAURANT SKOLEN / COPENHAGUE DANEMARK - Chef Formateur

  1994 - 2000 * Mise en place et contrôle
  / Flaesketorvet 60 /
  ÉCOLE DE CUISINE NATIONALE DE COPENHAGUE
  * Formateur cuisine. ;
  * Communication : Publications de livres + articles gastronomiques. ;
  * Présentation culinaire sur la première chaîne danoise. TV (DR1). ;
  * Traiteur à domicile/réceptions jusqu'à 500 pers.

• BØF OG OST/ COPENHAGUE DANEMARK - Chef de Cuisine

  1991 - 1994 BØF OG OST - RESTAURANT TRAITEUR - Spécialités Franco-danoises- - 200 clients / jour.
  ; Menus type brasserie Centre ville- Smorrebrod / Spécialités françaises/ Pâtisseries danoises

• REGINE'S NEW YORK - Chef de Partie

  1989 - 1991 Brigade - Saucier Poissonnier - 500 clients / jour.

• REGINE'S NEW YORK - TOURNANT

  1984 - 1989 REGINE' S 502 Park Avenue - New York City - USA Restaurant Gastronomique
  - Dîners de Galas et Évènementiels. 500 clients / jour.

Formations

• Stage De Perfectionnement (Shanghai)

  Shanghai 2007 - 2008 Formation non diplomante
  
  Stage d'initiation procédures de sûreté alimentaire conformité HACCP

• DOUAL' AIR

  Douala 2002 - 2007 Formation non diplomante
  
  HACCP