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Jacques JOUSSAUME

SAINT ETIENNE DU ROUVRAY

En résumé

Chef de projet pour l'élaboration d'un agrément sanitaire, réalisation du Document Unique,
Expériences gastronomiques en restaurants étoilés au guide Michelin.
Création et exploitation d'un logiciel de gestion spécifique CHR, optimisation des prix de revients et des fiches techniques.
A 21 ans chef de cuisine à Paris, 17 ans d'expériences en traiteur Casher très haut de gamme, formateur et gestionnaire, chef gérant.
Organisateur et manager d'équipes sur d'importantes manifestations évènementielles, ex. Armada 1999 avec 2 600 couverts jour, le bicentenaire de la Révolution à la Défense en 1989, centenaire de Renault au Bourget, Inauguration du Stade de France et Inauguration de Disney-Land Paris...


Mes compétences :
Gestionaire
Manager
Créatif
Formateur
Sérieu
Rigueur dans le travail
Polivalance
Organisation du travail
Entretien d'embauche
Traiteur
Restauration
FORMÉ au management

Entreprises

  • BONNAIRE TRAITEUR (St Etienne du Rouvray 76) - DIRECTEUR DE PRODUCTION

    SAINT ETIENNE DU ROUVRAY 2011 - maintenant Gestion des effectifs, création de cartes, contrôle des prix de revient et des achats et management de l'équipe de production et coordination avec les commerciaux.

  • Bonnaire Traiteur - DIRECTEUR DE PRODUCTION

    2011 - 2013 Progression du C/A de 31% (sur 12 mois) et net amélioration de la marge.

  • DELAUNE TRAITEUR (Bourneville 27) - DIRECTEUR DE PRODUCTION

    2007 - 2011 Idem que chez BONNAIRE TRAITEUR avec en plus la charge de la flotte des véhicules réfrigérés, entretien du site, les contrats de maintenance.

  • Delaune Traiteur - DIRECTEUR DE PRODUCTION

    2007 - 2011

  • L'ostréa (Honfleur 14) - Chef de cuisine

    2006 - 2007

  • Restaurant « L'Ostrea » - CHEF DE CUISINE

    2006 - 2007

  • Le Yearling (Deauville 14) - Chef de cuisine

    2005 - 2006

  • Restaurant « Le Yearling » - CHEF DE CUISINE

    2005 - 2006

  • Hilton Paris, Hilton Roissy CDG, Georges V, Hilton Canne... - Chef / Chef exécutif /

    1996 - 2004 remplacements ponctuels des chefs exécutifs en place, sur petites, moyennes et grandes périodes.

  • Hilton - Chef des banquets

    1996 - 2005 Remplacements ponctuels des chefs exécutifs et des réceptions pendant leurs congés :

    Hilton****Paris Suffren / Hilton Roissy Aéroports CDG et
    * LE PRÉ CATELAN 3*** Michelin, le GEOGES V « Palace Paris » (chef de Banquets), RAYNIER &
    * MARCHETTI, (Traiteur Parisien), SCOTT TRAITEUR, (Réceptions Traiteur Parisien)
    * CONCORDE LAFAYETTE **** (Palais des Congrès Porte Maillot, chef de Banquets),

  • Traiteur - CHEF DE CUISINE

    1993 - 1996

  • Jet chef / taiteur Edourd Lethym - Chef de production chaude

    1991 - 1992 Composition des plats cuisinés, réalisation au pied levé des exigences de propriétaires de JET ou d'avion privés, en escale sur l'aéroport du Bourget.

  • DE CUISINE - CHEF

    1979 - 1993 * CHEF DE CUISINE Traiteur pour saisons à Cannes (7ans) et à Sevilla (Espagne)

  • Restaurant Gastronomique - CHEF DE PARTIE

    1978 - 1979 Restaurant Gastronomique 1* Michelin «Moniage Guillaume »

  • Au Service du Militaire - Soldat

    SALON DE PROVENCE 1977 - 1978

  • Sheraton Hotels & Resorts - Chef de partie Paris

    Stamford 1976 - 1977 * 2ème/1er Commis Cuisine & ½ chef de partie Paris Sheraton HôteI 4****

  • CFA de versailles - CAP cuisine

    1973 - 1976 * Apprentissage : CAP de cuisine Apprentissage « Le Coq Hardy » 2**Macarons Michelin,
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    * Membre d'EUROTOQUE parrainé par M. Yves THURIES et présidé par M. Paul BOCUSE.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :